ما الفرق بين القلي والتعرق في الطبخ؟
في الطهي، يعد القلي والتعرق طريقتين مختلفتين تستخدمان لطهي المكونات. أنها تنطوي على مستويات حرارة مختلفة وطرق الطهي، مما يؤدي إلى نتائج مختلفة. فيما يلي تفصيل للاختلافات بين القلي والتعرق:
-
مستوى الحرارة:
- القلي: يتضمن القلي عادةً طهي الطعام على حرارة عالية. ويتم ذلك باستخدام زيت أو دهون يتم تسخينها إلى درجة حرارة عالية نسبيًا، غالبًا ما تتراوح بين 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) و375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- التعرق: التعرق هو أسلوب طهي يتم إجراؤه على حرارة منخفضة. يتضمن طهي الطعام على نار خفيفة إلى متوسطة دون تحمير المكونات.
-
طريقة الطبخ:
- القلي: القلي هو طريقة طهي بالحرارة الجافة حيث يتم غمر الطعام في الزيت الساخن أو الدهون. يتم طهي الطعام بسرعة عندما يتلامس بشكل مباشر مع الزيت الساخن أو الدهون، مما يؤدي إلى الحصول على مظهر خارجي مقرمش وبني.
- التعرق: التعرق هو طريقة طهي بالحرارة الرطبة تتضمن طهي الطعام ببطء في كمية صغيرة من الدهن أو السائل، وعادة ما تكون مغطاة بغطاء. يفرز الطعام الرطوبة، ويساعد البخار الناتج على طهي المكونات بلطف دون أن تكتسب اللون البني.
-
النتيجة:
- القلي: ينتج عن القلي قوامًا مقرمشًا وبني اللون على السطح الخارجي للطعام. ويشيع استخدامه لطهي الأطعمة مثل البطاطس المقلية أو الدجاج أو الكعك، حيث يكون القوام المقرمش مطلوبًا.
- التعرق: يهدف التعرق إلى تليين المكونات واستخلاص الرطوبة منها دون تحميرها. وغالبًا ما يُستخدم كخطوة أولية في الوصفات لتحسين النكهات وإطلاق العصائر الطبيعية للخضروات أو المواد العطرية مثل البصل والثوم.
-
الاستخدام:
- القلي: القلي مناسب للأطعمة التي تتطلب قوامًا مقرمشًا وذهبيًا، والتي تتطلب وقت طهي سريعًا. ويشيع استخدامه لقلي الأطعمة مثل اللحوم والخضروات والمواد التي تحتوي على العجين.
- التعرق: يُستخدم التعرق بشكل شائع كنقطة بداية للعديد من الأطباق، خاصة في الوصفات التي تتطلب نكهة أكثر طراوة أو شفافة أو حلاوة. يتم استخدامه بشكل متكرر لقلي الخضار، أو إعداد قاعدة الحساء، أو اليخنات، أو الصلصات.
من المهم ملاحظة أن كلتا الطريقتين لهما مكانهما في الطهي، ويعتمد الاختيار بين القلي والتعرق على النتيجة المرجوة والوصفة المحددة التي تقوم بتحضيرها.
اترك تعليقا