شكشوكة

4 حصص

المكونات

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 فلفل أحمر كبير، مقطع شرائح رفيعة
• 1 فلفل أصفر كبير، مقطع شرائح
• 1 بصلة حمراء، مقطعة شرائح
• 3-4 فصوص ثوم، مفرومة
• ¾ ملعقة صغيرة ملح
• فلفل مطحون حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 3 حبات طماطم متوسطة مقطعة صغيرة
• ⅓ كوب من النبيذ الأبيض أو الماء
• 1 ملعقة كبيرة من شرائط الريحان الطازج أو البقدونس الإيطالي المفروم
• 4 - 6 بيضات عضوية كبيرة جدًا (أو توفو مقلي بالملح والفلفل... انظر
• أسفل)

إضافات اختيارية أخرى:

• جبنة فيتا أو جبنة الماعز المفتتة
• 1 كوب من الكوريزو المحمر
• ¼ كوب من الكوريزو الإسباني المعالج والمقطع ناعماً أو ميرغيز، وهو سجق متبل من شمال أفريقيا

المعدات

• مقلاة حديدية مطلية بالمينا

تعليمات

1. سخن الفرن إلى 400°F/200°C
2. في مقلاة حديدية كبيرة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل واطبخه حتى يصبح طريًا، حوالي 5 دقائق. (إذا كنت تضيف الكوريزو النيء، قم بتحميره مع البصل)
3. أضف الفلفل المقطع والثوم، وخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطبخ لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح الفلفل طريًا.
4. إذا كنت تضيف الكوريزو الإسباني المعالج أو سجق الميرغيز، أضفه الآن.
5. أضف جميع التوابل والسكر والملح.
6. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الطماطم الطازجة والنبيذ الأبيض (أو الماء).
7. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع إضافة المزيد من الماء إذا جفت أو أصبحت كثيفة جدًا. تريد قوامًا يشبه الحساء. بعد أن تنضج الطماطم، تذوقها، يجب أن تكون ذات نكهة غنية واضبط الملح والسكر إذا لزم الأمر.
8. اكسر 4-6 بيضات فوق الخليط، ورش كل بيضة بقليل من الملح والفلفل المطحون.
9. أضف جبنة الماعز المفتتة أو الفيتا (اختياري) على الوجه وضعها في فرن بدرجة 400 فهرنهايت / 200°C. اخبز حتى تنضج بياضات البيض (حوالي 7 دقائق) وتظل الصفار طرية. أخرجها من الفرن وزينها بالريحان الطازج (أو الكزبرة أو البقدونس الإيطالي). قدمها مع التوست أو الخبز المقرمش.