لماذا انقسمت طبقتي؟
ما هو التقسيم؟
أسهل طريقة للفهم هي إلقاء نظرة على الصورة أدناه.
يحدث الانقسام عندما تأخذ الكريمة مظهر الجبن القريش بعد خلطها مع المكونات الأخرى وتسخينها.
هذا لا يعني أن الكريم سيء أو منتهية الصلاحية، فهو لا يزال صالحًا للأكل، ومع ذلك، نظرًا لأنه لا يبدو جيدًا (نحن أيضًا نأكل بأعيننا) وليست النتيجة المقصودة، فسوف نقدم لك شرح وحل.
لماذا يحدث الانقسام؟
يمكن أن تنقسم الصلصات المصنوعة من الحليب أو الكريمة لأسباب مختلفة، وفيما يلي الأكثر شيوعًا.
- من المرجح أن تنقسم الكريمة ذات المحتوى قليل الدسم.
- تعريض الكريمة للحرارة العالية يزيد من احتمالية تشققها.
- قد يؤدي خلط الكريمة مع مكونات أخرى شديدة الحموضة مثل النبيذ أو الطماطم أو الليمون أو الخردل إلى تشققها.
كيف يمكن منع الانقسام؟
- استخدم بديلًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون بدلًا من نظيره قليل الدسم. يمكنك استخدام كريمة الطبخ أو الكريم فريش أو الكريمة المزدوجة التي تقل احتمالية تشققها.
- أضف الكريمة في النهاية بدلًا من البداية، أو من الأفضل أن تأخذ إناء الطبخ قبل إضافة الكريمة/الحليب.
- عندما يتعين عليك إضافة الكريمة في البداية، قم بإضافة 1/2 - 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو الدقيق متعدد الأغراض لكل كريمة DL إلى الكريمة قبل خلطها مع المكونات الأخرى.
- دع درجة حرارة الكريمة/الحليب ترتفع قبل إضافتها بدلًا من إضافتها مباشرة من الثلاجة.
- إذا كان من الممكن أن يحدث تقسيم للكريمة مع سائل مائي بسبب مزيج الزيت في الكريمة والماء في المرق على سبيل المثال. يمكن أن يساعد التحريك بعناية في تجنب ذلك.
ماذا تفعل إذا حدث الانقسام؟
الطعام جيد تمامًا للأكل ومن حيث المذاق ربما لن تلاحظ الفرق. كل ما عليك فعله هو التعلم من خطأك واستخدام طريقة مختلفة في المرة القادمة حتى تبدو الصلصة أكثر جاذبية من الناحية البصرية.
اترك تعليقا