بريوش

البريوش هو خبز لذيذ ومليء بالزبدة وناعم مثالي للإفطار أو الغداء أو كمرافق لوجبة دسمة. إن المحتوى العالي من الدهون في الزبدة المستخدمة في الوصفة يمنح الخبز قوامه الغني والقشاري. يسمح وقت التخمير الطويل وعملية الارتفاع البطيئة أيضًا بتطوير نكهة معقدة ودقيقة لا يمكن تحقيقها من خلال وصفات الخبز السريعة. بقشرتها البنية الذهبية الجميلة وتصميمها الداخلي الناعم، يعد البريوش أمرًا لا بد منه لأي شخص يحب المخبوزات.

المكونات

• 1 كيس (2½ ملعقة صغيرة/7 جم) خميرة جافة نشطة
• 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر
• 250 جم (2¼ إصبع/9 أونصة) زبدة غير مملحة تحتوي على نسبة عالية من الدهون، في درجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم (إذا كان مطبخك ساخنًا جدًا، عوض ذلك باستخدام زبدة باردة)، بالإضافة إلى المزيد لدهن الأوعية والمقالي بالزبدة
• 500 جم (3⅔ أكواب) دقيق متعدد الأغراض، بالإضافة إلى المزيد لأسطح العمل
• 55 جم (¼ كوب) سكر
• 7.5 جم (¼1 ملعقة صغيرة) ناعم
• ملح البحر
• 5 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مقسمة إلى وعاء متوسط ​​الحجم، بالإضافة إلى بيضة واحدة لدهن البيض

ملاحظة: تنتج YIELD رغيفين مقاس 9 × 5 بوصة. لا ينبغي تقسيم الوصفة إلى النصف. إذا كنت لا ترغب في خبز رغيفين في يوم واحد، قم بتجميد نصف العجينة أو تخزينها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
سوف تحتاج إلى ما يكفي من العجين لصنع رغيفين لهذه الوصفة.


التعليمات

1. اجعل الخميرة نشطة. اخفقي الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر (وليس الساخن) في وعاء صغير بالشوكة. السماح للجلوس لمدة دقيقتين حتى شمبانيا. نخفق خليط الخميرة سريعًا بالشوكة بعد مرور دقيقتين. تم تنشيطه إذا كان رغويًا. إذا لم يكن الأمر كذلك، ابدأ من جديد بكمية جديدة من الخميرة والماء الذي لا يزال دافئًا.
2. دهن وعاءين زجاجيين كبيرين جيدًا باستخدام فرشاة أو منشفة ورقية مغموسة في زبدة بدرجة حرارة الغرفة. ضع جانبا.
3. يُمزج الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة المنشطة في وعاء الخلاط المزود بالمضرب الملحق. غطي خليط الخميرة المنشَّطة بالقليل من الدقيق، ثم ضعيه على أحد جوانب الوعاء حتى لا يلامس الملح.
4. اخلطي المكونات على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا ويصبح القوام متجانسًا. اكشط جوانب الوعاء باستخدام ملعقة مطاطية.
5. أضف خمس بيضات واخلط على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة وتندمج جميع المكونات تقريبًا (لا تزيد عن ثلاث إلى أربع دقائق). عندما يصبح من الصعب خلط العجينة بالخلاط، فقد حان الوقت لإضافة الزبدة.
6. قم بتركيب خطاف العجين بعد إزالة ملحق المجداف.
7. أضيفي الزبدة إلى العجينة على ثلاث إلى أربع إضافات مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، مع التأكد من اختفاء معظم الزبدة من الإضافة السابقة. إذا لزم الأمر، قم بدمج العجينة بملعقة مطاطية. تجنب إرهاق العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انفصال الزبدة وتحولها إلى زيت. امزجي على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى، أو حتى تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء وتصبح لامعة وناعمة. يجب أن تتمتع العجينة ببعض المقاومة عند اللمس وألا تلتصق بيديك.
8. رش سطح العمل بالدقيق قليلًا. استخدم ملعقة مطاطية أو مكشطة لنقل العجين إلى سطح العمل. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء، قسمي العجينة إلى نصفين. بعد رش يديك بالدقيق قليلًا، استخدم مكشطة المقعد لتقليب العجينة بلطف حول سطح العمل وفي يدك الحرة لتشكيل شكلين يشبهان الكرة.
9. ضعي العجينة في الأوعية المدهونة بعناية. ضع منشفة مطبخ نظيفة فوق كل وعاء واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة (68 درجة فهرنهايت إلى 77 درجة فهرنهايت / 20 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية) دون أي تيارات هوائية. نترك العجينة لتتخمر لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، ولكن ليس أكثر من ذلك. يجب أن يكون للعجين سطح أملس وذو بعض المقاومة، وأن يكون لونه أصفر.
10. دهن قالبي رغيف مقاس 9x5 بوصة جيدًا باستخدام فرشاة أو منشفة ورقية مغموسة في زبدة بدرجة حرارة الغرفة. ضع جانبا.
11. غبار يديك وسطح العمل قليلًا بالدقيق. انقل العجينة إلى سطح العمل المطحون بدقة بيديك أو ملعقة مطاطية أو مكشطة مقاعد البدلاء.
12. شكلي إحدى كرات العجين. قم بتسوية العجينة على شكل مستطيل بنفس طول صينية الرغيف، بحيث تكون الحافة الطويلة باتجاهك، من خلال العمل أفقيًا عبر العجينة بيد واحدة. بينما يدك الأخرى تتسطح مع الكعب، احتضن العجينة بلطف بيدك الحرة مع الحفاظ على وضعها.
13. حوالي 1/2 بوصة على كلا الجانبين، قم بطي حواف العجين القصيرة باتجاه مركز العجين بحيث تصبح مستقيمة وليست مستديرة. اضغطي برفق على الطبقات بأصابعك، حتى تعود العجينة إلى طول المقلاة.
14. مع توجيه إبهامك للخلف نحو نفسك وأصابع السبابة تلامس الحافة البعيدة للعجين، ضع راحتي يديك بشكل مسطح على سطح العمل. لف العجينة بحركة دائرية نحوك وشكلها على شكل جذع عن طريق دس الحواف بإبهامك.
15. ارفع قطعة العجين بعناية ثم ضعها في القالب المجهز بحيث يكون جانب التماس لأسفل، مع إمساك المركز الأثقل. ستخضع كرة العجين الثانية لنفس إجراء التشكيل.
16. لمنع أي حركة غير ضرورية يمكن أن تتسبب في تلف العجين، قم بتغطية المقاليين بقطعة قماش نظيفة ووضعهما في مكان خالٍ من التيارات الهوائية، ويفضل أن يكون ذلك على سطح عملك. استخدمي كيسًا بلاستيكيًا لتغطية المقالي إذا كان مطبخك معرضًا للتيارات العاتية). دع الأرغفة ترتفع حتى تصل العجينة إلى أعلى المقلاة أو أعلى بقليل، أي حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف. عند فحص العجين، حاول ألا تزيل قطعة القماش لأن ذلك سيؤدي إلى إنشاء تيار هوائي. بدلًا من ذلك، تحقق لمعرفة ما إذا كانت قطعة القماش قد ارتفعت.
17. ضعي رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت/180 درجة مئوية عندما يرتفع العجين تقريبًا.
18. قم بإعداد غسل البيض. فاز البيضة المتبقية في وعاء صغير. دهن كمية رقيقة جدًا من مخفوق البيض فوق الجزء العلوي من كل رغيف باستخدام فرشاة المعجنات، مع الحرص على عدم تشبع العجينة أكثر من اللازم، مما قد يتسبب في انكماش الرغيف أو حرق الجزء العلوي من الخبز أثناء الخبز.
19. اصنعي قطعًا في منتصف الرغيف بمقص مطبخ نظيف. استخدم حافة المقلاة كحافة للمقص بيدك الحرة. قم بعمل قصاصات قصيرة على طول الخبز من خلال توجيه يدك أفقيًا عبر الرغيف. للسماح للعجين بالتمدد حول علامات التسجيل، قم بتغطيته واتركه ليتخمر لمدة 3 إلى 5 دقائق على سطح العمل. تجاوز هذه الخطوة واخبز رغيفك دون تسجيل أي نقاط إذا كان العجين متماسكًا بشكل زائد.
20. اخبزي الأرغفة لمدة تتراوح بين 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يتحول لونها إلى اللون الفاتح أو الذهبي أو البرتقالي. أثناء الخبز، تجنبي فتح باب الفرن لأن ذلك قد يؤدي إلى انهيار الخبز.
21. لمدة دقيقتين تقريبًا، اترك البريوش في المقلاة حتى يصبح السطح باردًا بدرجة كافية للمسه. لإخراج الخبز من القالب، قومي بقلبه بلطف بيد واحدة. يجب أن يبرد الرغيف لمدة ساعة على الأقل على رف سلكي.
22. ضع الخبز في قطعة قماش ثم ضعه في كيس ورقي حيث يمكن تخزينه لمدة خمسة إلى سبعة أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كان الخبز متجمداً، انتظر حتى يبرد الخبز تماماً. ويمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في كيس الفريزر. عندما تصبح جاهزًا لاستخدامه، قم بإذابة الرغيف في درجة حرارة الغرفة.

يمكن العثور هنا على صينية الخبز المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا في هذه الصور.

هل تريد حفظ الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على الصفحة أو حفظها على Pinterest.

كيفية طباعة الوصفة بدون الصور

1. انتقل إلى https://www.printfriendly.com/
2. أدخل رابط الوصفة في حقل الإدخال وانقر على زر "معاينة".
3. في المعاينة، مرر مؤشر الماوس فوق العنصر الذي لا تريد طباعته (صور أو عناصر أخرى) وانقر فوق رمز سلة المهملات لإزالته.
4. عند الانتهاء، انقر فوق زر الطباعة.