لماذا تعتبر مهارات السكين مهمة؟

عند قراءة الوصفات، يمكنك أن ترى أنه عندما يتعلق الأمر بتقطيع المكونات، يتم استخدام كلمات مثل "فرم"، و"زهر"، و"لحم مفروم"، ولكن لماذا يتم استخدام الكثير من الكلمات للتقطيع ببساطة وماذا تعني، وهل سيتم ذلك؟ تحدث فرقًا في النتيجة النهائية؟

إن فهم الفرق والفروق الدقيقة سيجعلك طباخًا أفضل على الفور. الأسباب الأربعة الرئيسية للتقطيعات المختلفة هي النكهة، ووقت الطهي، والملمس، والمظهر.

النكهة

كلما قطعت قطعًا أصغر حجمًا، زاد عدد الأجزاء المنتشرة في الطبق. ستوفر القطع الكبيرة نكهة أكثر دقة للطبق ويتم استخدامها بشكل متكرر في المرق على سبيل المثال.

ستوفر القطع المفرومة ناعمًا نكهة أقوى نتيجة لتعرض المكونات للطبق بشكل أكبر. يتم إحضار معظم النكهة باستخدام الهاون والمدقة. يقوم محضر الطعام بتقطيع المكونات إلى قطع صغيرة ولكن لا يمزق جميع خلاياها لإطلاق مركبات عطرية، ومن ناحية أخرى، تقوم الهاون والمدقة بعمل رائع في سحق الخلايا الفردية، مما يؤدي إلى نكهة أفضل بكثير.< ت2>

يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند الطهي بمكونات ذات نكهة قوية مثل الثوم والكراث والبصل والفلفل الحار والزنجبيل.

الملمس

سيحدد حجم المكون وشكله الملمس وكيفية تجربة الطبق النهائي في فمك. على سبيل المثال، عند قلي البصل، فأنت تريد أن يتفتت ويصبح طريًا، فكلما كانت القطع أصغر حجمًا أصبحت أكثر طراوة. وبالتالي، إذا كنت تريد قليلًا من مضغ الخضار، فعليك بتقطيعها إلى قطع أكبر قليلًا.

مدة الطهي

إذا كنت تستخدم قطعًا كبيرة، فسوف يستغرق طهيها وقتًا أطول من استخدام القطع الصغيرة. ربما تقوم بطهي حساء جولاش، ووفقًا للوصفة، يجب عليك إضافة البطاطس في آخر 30 دقيقة. هذا يعني أنه يجب عليك تقطيع البطاطس إلى قطع تجعلها طرية ولكن ليست طرية بعد 30 دقيقة من الغليان.

المظهر

أنت لا تأكل بفمك فقط، بل بعينيك أيضًا. عند تقديم طبق أعددته بعناية، ستلاحظ أنت وشركتك مدى الحب الذي تضعه فيه من خلال مقدار العناية التي توليها عند تقطيع المكونات.

هل يمكنني استخدام الحجم الذي أريده؟

بشكل عام، يجب عليك دائمًا اتباع التعليمات المتعلقة بتقطيع الوصفة خاصةً إذا كانت محددة جدًا. مع مرور الوقت والخبرة، سوف تبدأ في التعرف على حجم أو حجم تقطيع المكونات. يمكنك تصور الطبق النهائي في رأسك عند تحضير الخضار والتفكير فيما إذا كنت تريد أن تكون القطع كبيرة ومطاطية، أو إذا كانت القطع الأصغر تناسبك بشكل أفضل. هل ترغب في قضم قطعة كبيرة من الخضار أم أنه من الأفضل أن تكون أصغر حجمًا وأقل وضوحًا؟

ما الفرق بين التقطيع والنرد واللحم المفروم؟

في بعض الأحيان، يمكنك أن ترى أن كلمتي "قطع" و"زهر" يتم استخدامهما بالتبادل، ولكن لكي نكون صادقين، يتم استخدام كلمة "نرد" للقطع الصغيرة وكلمة "تقطيع" للقطع الأكبر حجمًا.

إنك تقريبًا لا ترى مصطلح النرد الكبير، ومع ذلك، ستشاهد القطع الكبيرة والنرد الصغير بشكل متكرر. يمكن أن يشير النرد أيضًا إلى تقطيع الخضار إلى مكعبات ذات حجم معين بينما يكون التقطيع أقل دقة. بشكل عام، الفرم هو أكثر عرضية ولديه حرية أكبر بينما النرد أكثر تحديدًا.
كلمة اللحم المفروم تعني نردًا صغيرًا جدًا.