أنواع مختلفة من الملح

يعد الملح عنصرًا أساسيًا في الطهي، وهناك العديد من الأنواع المختلفة التي يمكنك الاختيار من بينها. يتمتع كل نوع من الملح بنكهة وملمس فريد خاص به، ومن المهم معرفة متى تستخدم كل نوع للحصول على أقصى استفادة من طهيك.

النوع الأكثر شيوعًا من الملح هو ملح الطعام. وهو ملح ناعم الحبيبات يستخدم عادة في الطبخ اليومي. يتم تصنيع ملح الطعام عن طريق استخراج الملح من مناجم الملح الموجودة تحت الأرض ومن ثم تكريره لإزالة الشوائب. وغالبًا ما تتم معالجته أيضًا بعامل مضاد للتكتل لمنعه من التكتل معًا. يعد ملح الطعام رائعًا لتتبيل الطعام وإضافة النكهة، لكنه قد يكون قاسيًا جدًا عند استخدامه بكميات كبيرة.

هناك نوع آخر شائع من الملح وهو ملح البحر. يتم تصنيع ملح البحر عن طريق تبخير مياه البحر لترك بلورات الملح. يتمتع ملح البحر بنكهة أكثر تعقيدًا من ملح الطعام، وغالبًا ما يُعتبر أكثر "ذواقة". يعتبر ملح البحر رائعًا لإضافة لمسة من النكهة والملمس إلى الطعام، وغالبًا ما يستخدم كملح نهائي.

ملح الكوشر هو نوع آخر شائع من الملح. ويتم تصنيعه عن طريق ضغط بلورات الملح معًا، مما يؤدي إلى تكوين بلورات كبيرة قشرية. يتمتع ملح الكوشير بنكهة أخف من ملح الطعام، وغالبًا ما يستخدم للحوم والدواجن. كما يُستخدم غالبًا في صنع المخللات وحفظ الطعام.

نوع آخر من الملح هو ملح الهيمالايا الوردي المعروف بلونه الوردي المميز. يتم استخراج هذا الملح من منجم ملح Khewra في باكستان ويعتقد أنه أحد أنقى الأملاح المتوفرة. فهو غني بالمعادن وله نكهة فريدة من نوعها. وغالبًا ما يُستخدم كملح نهائي، ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطهي، خاصة اللحوم والخضروات.

وأخيرًا هناك الملح الأسود، ويسمى أيضًا كالا ناماك، وهو نوع من الملح الصخري البركاني له رائحة وطعم كبريتي قوي. يتم استخدامه في المأكولات الهندية والشرق أوسطية التقليدية، ويحظى بشعبية خاصة في تشات ماسالا، وهو مزيج من التوابل يستخدم في أطباق طعام الشوارع.

يمكن أن يكون للأنواع المختلفة من الملح نكهات مميزة بسبب محتواها المعدني وطريقة إنتاجها. . على سبيل المثال، يعتبر ملح البحر عمومًا ذو نكهة أكثر تعقيدًا ودقة من ملح الطعام، الذي تتم معالجته بشكل كبير وغالبًا ما يضاف إليه اليود. يشتهر ملح الهيمالايا الوردي بمحتواه المعدني الفريد ويقال إنه يتمتع بنكهة خفيفة وحلوة قليلاً. يحتوي ملح الكوشير على بلورات كبيرة قشرية يمكن أن تضيف ملمسًا خفيفًا ومقرمشًا إلى الأطباق. الملح الأسود، المعروف أيضًا باسم كالا ناماك، له رائحة وطعم كبريتي قوي، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الهندي.

أفضل الملح للصحة هو الملح غير المكرر، مثل ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي. تتم معالجة هذه الأنواع من الملح بشكل بسيط وتحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم، والتي يمكن أن تكون مفيدة للصحة. كما أنها أقل احتمالية لاحتواءها على مواد كيميائية مضافة أو عوامل مضادة للتكتل الموجودة في ملح الطعام المكرر.

من المهم ملاحظة أن الأمر لا يتعلق فقط بنوع الملح، ولكن أيضًا بكمية الملح التي نستخدمها. تستهلك يوميا. الإفراط في تناول الملح يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية. لذلك، يوصى باستهلاك الملح باعتدال بغض النظر عن نوعه.

في الختام، الأنواع المختلفة من الملح المتوفرة لها أصول وعمليات تصنيع مختلفة، ولكل منها نكهته وملمسه الفريد. إن فهم متى تستخدم كل نوع من الملح في الطهي سيساعدك على الارتقاء بطهيك إلى المستوى التالي. ملح الطعام رائع للطهي اليومي، ملح البحر رائع لإضافة لمسة من النكهة والملمس، ملح الكوشير رائع للحوم والدواجن، ملح الهيمالايا الوردي رائع لإنهاء الملح، والملح الأسود رائع للطعام الهندي التقليدي والشرق أوسطي. المطبخ.