ما هو التحمير في الطبخ؟

الطهي هو طريقة طهي تتضمن طهي الطعام، عادةً اللحوم، في سائل عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الوقت. والنتيجة هي لحم طري ولذيذ ولذيذ يتساقط من العظم.

لطهي اللحوم، يتم تحميرها أولاً في مقلاة لتحميرها مع العصائر وإضافة النكهة. يتم بعد ذلك وضع اللحم في وعاء أو طبق خزفي غالبًا فوق الخضار (قاعدة عطرية) ويتم تغطيته جزئيًا بسائل، مثل المرق أو النبيذ أو صلصة الطماطم. يتم بعد ذلك تغطية الوعاء ووضعه في الفرن ليطهى ببطء على درجة حرارة منخفضة، عادة حوالي 300-350 درجة فهرنهايت / 150-175 درجة مئوية.

تتمثل إحدى فوائد التحمير في أنه يسمح باستخدام قطع لحم أقل طراوة، مثل لحم تشوك المشوي أو الأضلاع القصيرة. تعمل عملية الطهي البطيئة على تكسير الكولاجين الموجود في اللحم، مما يجعله طريًا ولذيذًا. يعد التحمير أيضًا طريقة رائعة لإضفاء نكهات سائل الطهي وأي أعشاب وتوابل مضافة على اللحم. الفرق بين الطهي على نار هادئة والطهي على نار هادئة هو أن الطهي يتضمن طهي قطع كبيرة من اللحم أو الدجاج مغطاة جزئيًا بالسائل، بينما يستخدم الطهي قطعًا أصغر من اللحم مغمورة بالكامل في السائل.

عندما يتعلق الأمر بأواني الطهي، يُعد الفرن الهولندي أو طبق خزفي كبير بغطاء محكم مثاليًا للشوي. يساعد القدر أو الطبق الثقيل على توزيع الحرارة بالتساوي ويساعد الغطاء على حبس الرطوبة، مما يؤدي إلى لحم مطهو بشكل مثالي ولذيذ.

هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام طريقة التحمير. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:

• لحم البقر المشوي: طعام كلاسيكي مريح، يتم تحضير لحم البقر المشوي عن طريق طهي لحم البقر المشوي في المرق أو النبيذ الأحمر حتى يصبح طريًا ولذيذًا.

• سيقان لحم الضأن المطهوة ببطء: قطع لحم الضأن هي قطع قاسية من اللحم، ولكن عندما يتم طهيها ببطء تصبح طرية ولذيذة. ويمكن طهيها في مجموعة متنوعة من السوائل، بما في ذلك المرق والنبيذ الأحمر وصلصة الطماطم.

• أضلاع قصيرة مطهوة ببطء: الأضلاع القصيرة عبارة عن قطع لحم لذيذة وطرية ومثالية للطهي. ويمكن طهيها ببطء في المرق أو النبيذ الأحمر أو حتى البيرة لمزيد من النكهة.

الطهي هو طريقة طهي متعددة الاستخدامات ولذيذة ومن المؤكد أنها ستثير إعجابك. جرّبها وشاهد كيف يمكنها تحويل قطع اللحم القاسية إلى أطباق لذيذة ولذيذة.