الطبخ مع البيض

يعد البيض مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. وهي عنصر أساسي في العديد من المطابخ ويمكن استخدامها في مجموعة واسعة من تقنيات الطهي، من التخليط إلى القلي إلى الخبز. في منشور المدونة هذا، سنستكشف الأنواع المختلفة من البيض المتاحة، وكيفية تخزين البيض بشكل صحيح، وكيفية معرفة ما إذا كانت البيضة طازجة، وبعض الأطباق اللذيذة التي تعتمد على البيض والتي يمكنك تجربتها في المنزل.

تتوفر عدة أنواع من البيض، بما في ذلك بيض الدجاج والبط والسمان وبيض الإوز. بيض الدجاج هو الأكثر استخدامًا في الطهي، ويأتي بأحجام مختلفة، مثل الجامبو والكبير جدًا والكبير والمتوسطة والصغيرة. بيض البط أكبر حجمًا وله قشرة أكثر سمكًا من بيض الدجاج، وغالبًا ما يستخدم في الخبز. بيض السمان صغير الحجم وغالبًا ما يستخدم كزينة. بيض الإوز هو الأكبر حجمًا، ويستخدم بنفس طريقة استخدام بيض الدجاج.

عند تخزين البيض، من المهم الاحتفاظ به في مكان بارد وجاف، ويفضل أن يكون في درجة حرارة تتراوح بين 33-40 درجة فهرنهايت/0.5-4.5 درجة مئوية. يجب تخزين البيض في علبته الكرتونية، حيث يساعد ذلك على إبقائه طازجًا وحمايته من الضوء. يجب أيضًا تخزين البيض بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا للأسفل، لأن ذلك يساعد على إبقاء الصفار في المنتصف.

لمعرفة ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا، يمكنك إجراء "اختبار الطفو". ضع البيضة في وعاء من الماء. إذا غاصت البيضة إلى القاع وظلت مسطحة، فهي طازجة. إذا كانت البيضة منتصبة أو تطفو، فهي لم تعد طازجة ويجب عدم تناولها.

هناك العديد من الأطباق اللذيذة المعتمدة على البيض والتي يمكنك تجربتها في المنزل. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:

• البيض المخفوق: طبق بسيط وكلاسيكي يمكن الاستمتاع به على الإفطار أو الغداء.
• العجة: طبق إفطار شعبي آخر يمكن حشوه بمجموعة متنوعة من المكونات، مثل الجبن والخضروات واللحوم.
• الكيش: فطيرة كاسترد لذيذة مصنوعة من البيض والكريمة، وغالبًا ما تكون مليئة بالخضروات والجبن.
• الفريتاتا: طبق إيطالي يشبه العجة، ولكن مع خلط المكونات مع البيض بدلاً من طيها داخله.
• سلطة البيض: طبق بسيط يتم إعداده عن طريق خلط البيض المسلوق المفروم مع المايونيز والتوابل.

هناك العديد من تقنيات الطهي المختلفة التي يمكن استخدامها عند الطهي بالبيض. تتضمن بعض التقنيات الشائعة ما يلي:

• الخلطة: خفق البيض معًا وطهيه في مقلاة على نار متوسطة حتى ينضج.
• القلي: طهي بيضة في مقلاة مع الزبدة أو الزيت، مع بقاء صفار البيض سائلًا أو مطبوخًا حسب تفضيلاتك.
• السلق غير المشروع: غلي البيض في الماء أو في سائل منكه.
• الغليان: طهي البيض في الماء المغلي حتى يصبح مسلوقًا.
• الخبز: استخدام البيض في وصفات الخبز مثل الكعك والكاسترد.

البيض من الأطعمة المغذية التي تقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. إنها مصدر جيد للبروتين عالي الجودة، حيث تحتوي بيضة واحدة كبيرة على 6 جرامات من البروتين. يعد البيض أيضًا مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين د وفيتامين ب12 والكولين. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية العينين من الأضرار المرتبطة بالعمر. بالإضافة إلى ذلك، يعد البيض مصدرًا للدهون الصحية، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تساعد في تحسين صحة القلب. وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن تناول البيض كجزء من نظام غذائي صحي يمكن أن يساعد في إدارة الوزن ويمكن أن يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم. من المهم ملاحظة أن الصفار يحتوي على معظم العناصر الغذائية والكوليسترول، إذا كانت لديك مخاوف بشأن الكوليسترول فمن المهم استشارة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك.

يمكن أن تختلف جودة البيض اعتمادًا على عوامل مثل عمر البيضة والنظام الغذائي للدجاج والظروف التي يتم فيها تربية الدجاج. لتحديد جودة البيضة، يمكنك النظر إلى لونها وحجمها وملمسها. تحتوي البيضة عالية الجودة على صفار أصفر لامع، وبياض سميك وثابت، وقشرة نظيفة غير متشققة.

عندما يتعلق الأمر بلون البيض، من المهم ملاحظة أن لون قشر البيض لا يدل على جودة البيضة أو طعمها، بل يتم تحديده حسب سلالة الدجاج. يأتي البيض الأبيض من الدجاج ذو شحمة الأذن البيضاء، بينما يأتي البيض البني من الدجاج ذو شحمة الأذن الحمراء.

للتأكد من أنك تشتري بيضًا عالي الجودة، يمكنك البحث عن البيض المصنف على أنه "عضوي" أو "من النطاق الحر"."يأتي البيض العضوي من الدجاج الذي يتم تغذيته بنظام غذائي عضوي ولا يتم إعطاؤه مضادات حيوية أو هرمونات. يأتي البيض الطليق من الدجاج الذي يمكنه الوصول إلى الهواء الطلق، مما قد يؤدي إلى نظام غذائي أكثر تنوعًا وبيئة معيشية أكثر طبيعية.

عند الطهي باستخدام البيض، من المهم مراعاة المكونات الأخرى في الطبق، بالإضافة إلى تقنية الطهي المستخدمة. يمكن أن يكون البيض حساسًا، لذا من المهم التعامل معه بلطف وطهيه في درجة الحرارة المناسبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب دائمًا طهي البيض جيدًا، لأن البيض غير المطبوخ جيدًا يمكن أن يشكل خطرًا على الصحة. بشكل عام، يعد البيض مكونًا لذيذًا ومتعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق وتقنيات الطهي. مع القليل من المعرفة والممارسة، يمكنك إتقان فن طهي البيض في وقت قصير.