ما هو الفرق بين المخزون والمرق والمرق والفوند؟
المرق، والمرق، والحساء، والفوند كلها مصطلحات غالبًا ما تستخدم بالتبادل، ولكنها في الواقع تشير إلى أشياء مختلفة قليلاً. في منشور المدونة هذا، سنستكشف الاختلافات بين هذه المكونات الأربعة ومتى نستخدمها وكيفية صنعها.
أولاً، دعونا نحدد كل مصطلح من هذه المصطلحات:
المخزون: المرق عبارة عن سائل يتم الحصول عليه عن طريق غلي العظام والخضروات والمواد العطرية في الماء. يتم استخدامه كقاعدة للحساء والصلصات والأطباق الأخرى، وهو معروف بنكهته الغنية والمعقدة.
المرق: المرق يشبه المرق، ولكنه يُصنع عادةً من اللحوم بدلاً من العظام (مما يعني مرق العظام هو في الواقع مرق)، ويكون متبلًا مع الملح والبهارات الأخرى. غالبًا ما يتم تقديمه بمفرده كحساء خفيف ولذيذ.
الحساء: المرق هو شكل مركّز من المرق أو المرقة يتم تحضيره عن طريق غلي المكونات لفترة طويلة من الوقت، حتى يتحول السائل إلى عجينة سميكة ومركزة. ثم يتم تجفيفه وطحنه إلى مسحوق أو مكعب، والذي يمكن إعادة تشكيله عن طريق إضافته إلى الماء الساخن.
Fond: Fond هو المصطلح الفرنسي الذي يعني "قاعدة" أو "أساس"، ويشير إلى قطع الطعام ذات اللون البني اللذيذة التي تُترك في المقلاة بعد قلي اللحوم أو تحميصها . يمكن تحلل هذه القطع بالسائل لتكوين صلصة غنية ولذيذة.
الآن بعد أن قمنا بتعريف كل من هذه المصطلحات، دعنا نتحدث عن متى نستخدمها:
المخزون: المخزون هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كمكون قاعدة لمجموعة واسعة من الأطباق. إنه خيار ممتاز لصنع الحساء والصلصات والطهي البطيء، لأنه يضيف عمقًا وتعقيدًا إلى الطبق النهائي.
المرق: يُستخدم المرق عادةً كحساء خفيف ولذيذ بمفرده، أو كقاعدة لأنواع الحساء واليخنات الأخرى. ويمكن استخدامه أيضًا لإضافة نكهة للأرز والحبوب الأخرى، أو لطهي الخضار.
الحساء: تعتبر الحساء طريقة ملائمة لإضافة نكهة إلى الأطباق عندما لا يكون لديك مرق أو مرق محلي الصنع في متناول اليد. إنه مفيد بشكل خاص عند الطهي في حالة الطوارئ، حيث يمكن إعادة تكوينه بسرعة عن طريق إضافته إلى الماء الساخن.
فوند: فوند هو خيار ممتاز لصنع صلصات غنية ولذيذة. يتم استخدامه عادة بكميات صغيرة، حيث أن القليل منه يقطع شوطا طويلا من حيث إضافة العمق والتعقيد إلى الطبق.
الآن بعد أن تناولنا متى يجب استخدام كل من هذه المكونات، فلنتحدث عن كيفية إعدادها:
المرق: لتحضير المرق، ابدأ بتحميص المرق. ندخل العظام إلى الفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً، حتى تنضج. سيساعد ذلك على كراميل العظام ويمنح المرق نكهة أعمق.
ضع العظام في قدر كبير أو فرن هولندي، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بحوالي 2 بوصة. يُغلى الماء في الغليان، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.
أضيفي الخضار والأعشاب العطرية، مثل البصل والجزر والكرفس وورق الغار، إلى القدر. أعد المرق إلى نار هادئة، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تصبح العظام طرية جدًا وتفرز الكولاجين.
صفّي المرق من خلال منخل شبكي ناعم، مع التخلص من المواد الصلبة. اترك المرق يبرد، ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
المرق: لتحضير المرق، ابدأ بوضع اللحم أو الدواجن أو السمك في قدر كبير أو فرن هولندي. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات بحوالي 2 بوصة. يُغلى الماء في الغليان، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.
أضيفي الخضار والأعشاب العطرية، مثل البصل والجزر والكرفس وورق الغار، إلى القدر. أعيدي المرق إلى نار هادئة، ثم خففي النار واتركيه يطهى لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى ينضج اللحم ويسقط من العظم.
صفّي المرق من خلال منخل شبكي ناعم، مع التخلص من المواد الصلبة. اترك المرق يبرد، ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
المرق: لتحضير المرق، ابدأ بوضع العظام في قدر كبير أو فرن هولندي. أضف كمية كافية من الماء لتغطية العظام بحوالي 2 بوصة. يُغلى الماء في الغليان، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.
أضيفي الخضار والأعشاب العطرية، مثل البصل والجزر والكرفس وورق الغار، إلى القدر. أعد المرق إلى نار هادئة، ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى لمدة 4 ساعات على الأقل، أو حتى تصبح العظام طرية جدًا وتفرز الكولاجين.
صفّي المرق من خلال منخل شبكي ناعم، مع التخلص من المواد الصلبة. اترك المرق ليبرد، ثم انقله إلى الخلاط أو معالج الطعام واهرسه حتى يصبح ناعمًا. أعيدي المرق المهروس إلى القدر واتركيه حتى يغلي. خففي النار حتى ينضج، واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح سميكًا ويقلل الحجم.
اترك المرق يبرد، ثم احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
مولعة: لتحضير مولع، ابدأ بتسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي كمية قليلة من الزيت أو الزبدة إلى المقلاة، واتركيها حتى تسخن. أضف المكونات التي تريد استخدامها لصنع الفوند، مثل الخضار المقطعة أو اللحم المقطع، واطهيها حتى تتحمر وتتكرمل.
عندما تنضج المكونات، ستطلق السكريات والبروتينات الطبيعية، والتي سوف تتكرمل وتخلق طعمًا لذيذًا في قاع المقلاة. بمجرد أن تصبح المكونات بنية اللون ومكرملة، قم بإذابة الطبقة الزجاجية عن المقلاة عن طريق إضافة كمية صغيرة من السائل، مثل المرق أو النبيذ، وكشط القطع ذات اللون البني بملعقة خشبية.
يمكن استخدام الفوند فورًا، أو يمكن نقله إلى حاوية وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
باختصار، المرق والمرق والمرق والفوند كلها مكونات سائلة تستخدم عادة في الطهي لإضافة النكهة والرطوبة إلى الأطباق. يتم تصنيعها عن طريق غلي العظام والخضروات والأعشاب العطرية في الماء لفترة طويلة من الزمن، مما يستخرج نكهتها وعناصرها الغذائية. يتم تحضير المرق من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك وغالبًا ما يتم تقديمه كحساء أو يستخدم كقاعدة لأطباق أخرى. يُصنع المرق من العظام ويستخدم كقاعدة للحساء والصلصات واليخنات. المرقة عبارة عن سائل مركّز يستخدم كقاعدة للحساء والصلصات واليخنات، والمولع هو القطع ذات اللون البني اللذيذ التي تُترك في المقلاة بعد القلي أو التحميص وغالبًا ما يستخدم كقاعدة للحساء والصلصات واليخنات.
اترك تعليقا