بوف بورغينيون

أكثر لذة عند الطهي في كيس طهي بسحاب. ستكون النكهات أكثر تركيزًا عندما تُطهى المكونات في سائلها الخاص دون تبخر السائل. ومع ذلك، يمكن بالطبع أيضًا طهيها مباشرة في القدر. إذا طهيت مباشرة في القدر، اتركها تطهى لمدة 1-2 ساعة أو حتى يتفتت اللحم بالشوكة. 

4 حصص

المكونات

• 1 كغ Chuck
• 20-25 بصلة صغيرة
• زجاجة واحدة من النبيذ الأحمر (75 سل)
• فص ثوم واحد، مهروس
• 3 ديسيلتر مرق ثور أو عجل
• ملح وفلفل
• 1/2 ملعقة طعام نشا الذرة
• كيس الطهي (اختياري)

المعدات

• Dutch Oven من الحديد المصقول والمطلّي بالمينا

الطريقة

1. قطع اللحم إلى قطع بحجم بوصة.
2. ضع جميع المكونات في كيس الطهي وأزل أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس.

3. املأ Dutch oven بالماء حتى 50% واتركه يغلي.
4. أدخل كيس الطهي في Dutch oven وخفّض الحرارة إلى أدنى مستوى. اتركه على الموقد طوال الليل. يجب أن تكون درجة حرارة الماء بين 75-80°C / 167-176°F

5. في اليوم التالي، أزل الكيس وقم بتصفية الصلصة لأنها ستُستخدم كصلصة. قم بتكثيف الصلصة بالنشا، وأضف الملح حسب الذوق.

قدّم مع البطاطس وسلطة الطماطم.