رقائق - مقلية عميقاً

المكونات

• 2 رطل / 900 جرام من البطاطس المقشرة 
• 1 ربع / 1 لتر من زيت نباتي أو شحم للقلي

المعدات

• Dutch Oven من الحديد الزهر

تعليمات

1. اقطع البطاطس إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة / 1,2 سم، ثم قطع هذه الشرائح إلى رقائق بعرض 1/2 بوصة / 1,2 سم . ضع الرقائق في مصفاة واشطفها تحت ماء بارد جاري لمدة دقيقة.
2. اطبخ الرقائق على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3. صفّ الرقائق بعناية من خلال مصفاة، ثم جففها بمنشفة ورقية. احتفظ بالرقائق في الثلاجة مغطاة حتى الحاجة.
4. سخّن الزيت إلى 350°F / 176°C في Dutch oven أو وعاء. اطبخ الرقائق على دفعات في الزيت لمدة حوالي دقيقتين. أزل الرقائق من الزيت بمصفاة العنكبوت. قد تنخفض درجة الحرارة عند إضافة الرقائق إلى الزيت لذا قد تحتاج إلى رفع درجة الحرارة فورًا عند الإضافة. راقب مقياس الحرارة.
5. دع الرقائق تستريح لبضع دقائق.
6. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 400°F / 204°C، ثم اطبخ الرقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 5 دقائق. أزلها من الزيت بمصفاة العنكبوت وصفيها على قطعة من منشفة ورقية. تبّل بالملح.