لماذا انقسمت طاجيني؟
ما هو الانفصال؟
أسهل طريقة للفهم هي ببساطة النظر إلى الصورة أدناه.
الانفصال هو عندما تأخذ الكريمة مظهر الجبن القريش بعد خلطها مع مكونات أخرى وتسخينها.
هذا لا يعني أن الكريمة سيئة أو منتهية الصلاحية، فهي لا تزال صالحة تمامًا للأكل، ولكن بما أنها لا تبدو جيدة (نحن نأكل أيضًا بأعيننا) وليست النتيجة المقصودة، سنقدم شرحًا وحلًا.
لماذا يحدث الانفصال؟
الصلصات المصنوعة من الحليب أو الكريمة يمكن أن تنفصل لأسباب مختلفة، من بينها الأسباب التالية الأكثر شيوعًا.
- الكريمة ذات المحتوى المنخفض من الدسم أكثر عرضة للانفصال.
- تعريض الكريمة لحرارة عالية يزيد من احتمال الانفصال.
- خلط الكريمة مع مكونات حمضية عالية مثل النبيذ، الطماطم، الليمون، أو الخردل يمكن أن يسبب الانفصال.
كيف يمكن منع الانفصال؟
- استخدم بديلًا عالي الدسم بدلاً من نظيره منخفض الدسم. يمكنك استخدام كريمة الطهي، Crème Fraiche أو الكريمة الثقيلة التي من غير المرجح أن تنفصل.
- أضف الكريمة في النهاية بدلاً من البداية، أو من الأفضل إزالة الأواني من على النار قبل إضافة الكريمة/الحليب.
- عندما تضطر لإضافة الكريمة في البداية، قم بدمج نصف إلى ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو دقيق متعدد الاستخدامات لكل ديسيلتر من الكريمة قبل خلطها مع المكونات الأخرى.
- دع الكريمة/الحليب ترتفع في درجة الحرارة قبل إضافتها بدلاً من إضافتها مباشرة من الثلاجة.
- إذا تم خلط الكريمة مع سائل مائي، قد يحدث الانفصال بسبب مزيج الزيت في الكريمة والماء في مثل المرق. التحريك المستمر يمكن أن يساعد في تجنب ذلك.
ماذا تفعل إذا حدث الانفصال؟
الطعام صالح تمامًا للأكل ومن حيث الطعم ربما لن تلاحظ الفرق. فقط تعلّم من خطأك واستخدم طريقة مختلفة في المرة القادمة لجعل الصلصة تبدو أكثر جاذبية بصريًا.
اترك تعليقًا