أنواع مختلفة من الملح

الملح هو مكون أساسي في الطهي، وهناك العديد من الأنواع المختلفة للاختيار من بينها. لكل نوع من الملح ملف نكهة وملمس فريد خاص به، ومن المهم معرفة متى تستخدم كل نوع للحصول على أقصى استفادة من الطهي الخاص بك.

النوع الأكثر شيوعًا من الملح هو ملح المائدة، وهو ملح ناعم الحبيبات يُستخدم عادة في الطهي اليومي. يتم صنع ملح المائدة عن طريق استخراج الملح من مناجم الملح تحت الأرض ثم تكريره لإزالة الشوائب. كما يُعالج غالبًا بعامل مضاد للتكتل لمنعه من التكتل معًا. ملح المائدة رائع للمعالجة الطعام وإضافة النكهة، لكنه قد يكون قاسيًا جدًا عند استخدامه بكميات كبيرة.

نوع آخر شائع من الملح هو ملح البحر. يتم صنع ملح البحر عن طريق تبخير ماء البحر لترك بلورات الملح. يتمتع ملح البحر بنكهة أكثر تعقيدًا من ملح المائدة، وغالبًا ما يُعتبر أكثر "فخامة". ملح البحر رائع لإضافة لمسة من النكهة والملمس إلى الطعام، وغالبًا ما يُستخدم كملح نهائي.

ملح الكوشر هو نوع شائع آخر من الملح. يُصنع عن طريق ضغط بلورات الملح معًا، مما يخلق بلورات كبيرة ورقيقة. ملح الكوشر له نكهة أخف من ملح المائدة وغالبًا ما يُستخدم للحوم والدواجن. كما يُستخدم كثيرًا في صنع المخللات وحفظ الطعام.

نوع آخر من الملح هو ملح الهيمالايا الوردي، المعروف بلونه الوردي المميز. يُستخرج هذا الملح من منجم ملح خيوارا في باكستان ويُعتقد أنه من أنقى أنواع الملح المتاحة. غني بالمعادن وله ملف نكهة فريد. غالبًا ما يُستخدم كملح معالجة نهائية، لكنه يمكن أن يُستخدم أيضًا للطهي، خاصة للحوم والخضروات.

أخيرًا، هناك الملح الأسود، المعروف أيضًا باسم كالا ناماك، وهو نوع من ملح الصخور البركانية التي لها رائحة وطعم كبريتي قوي. يُستخدم في المطبخ الهندي والشرق أوسطي التقليدي، وهو شائع بشكل خاص في تشات ماسالا، وهو مزيج توابل يُستخدم في أطباق الطعام الشارعي.

يمكن لأنواع الملح المختلفة أن يكون لها نكهات مميزة بسبب محتواها المعدني وطريقة إنتاجها. على سبيل المثال، يُعتبر ملح البحر عمومًا ذا نكهة أكثر تعقيدًا وتنوعًا من ملح المائدة، الذي يُعالج بشكل مكثف وغالبًا ما يُضاف إليه اليود. يُعرف ملح الهيمالايا الوردي بمحتواه المعدني الفريد ويقال إنه ذو نكهة خفيفة وحلوة قليلاً. يحتوي ملح الكوشر على بلورات كبيرة ورقيقة يمكن أن تضيف ملمسًا خفيفًا ومقرمشًا للأطباق. الملح الأسود، المعروف أيضًا باسم كالا ناماك، له رائحة وطعم كبريتي قوي، وغالبًا ما يُستخدم في المطبخ الهندي.

أفضل ملح للصحة هو الملح غير المكرر، مثل ملح البحر أو ملح الهيمالايا الوردي. هذه الأنواع من الملح معالجة بشكل قليل وتحتوي على مجموعة متنوعة من المعادن بالإضافة إلى كلوريد الصوديوم، والتي يمكن أن تكون مفيدة للصحة. كما أنها أقل احتمالًا لاحتواء مواد كيميائية مضافة أو عوامل مضادة للتكتل الموجودة في ملح المائدة المكرر.

من المهم ملاحظة أن الأمر لا يتعلق فقط بنوع الملح، بل أيضًا بكمية الملح التي نستهلكها يوميًا. يمكن أن يؤدي تناول الملح بكميات زائدة إلى ارتفاع ضغط الدم، وهو عامل خطر لأمراض القلب والسكتة الدماغية. لذلك، يُنصح باستهلاك الملح باعتدال بغض النظر عن النوع.

في الختام، الأنواع المختلفة من الملح المتاحة لها أصول وعمليات تصنيع مختلفة، ولكل منها نكهته وملمسه الفريد. فهم متى تستخدم كل نوع من الملح في الطهي سيساعدك على رفع مستوى طهيك. ملح المائدة ممتاز للطهي اليومي، ملح البحر ممتاز لإضافة لمسة من النكهة والملمس، ملح الكوشر ممتاز للحوم والدواجن، ملح الهيمالايا الوردي ممتاز كملح معالجة نهائية، والملح الأسود ممتاز للمطبخ الهندي والشرق أوسطي التقليدي.