ما هو الطهي بالتبخير في الطبخ؟

التبخير هو طريقة طهي تتضمن طهي الطعام، عادة اللحم، في سائل عند درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. النتيجة هي لحم طري، مليء بالنكهة، وعصاري يسقط عن العظم.

لطهي اللحم بالتبخير، يتم أولاً تحميره في مقلاة لحبس العصائر وإضافة النكهة. ثم يُوضع اللحم في قدر أو طبق كسرولة غالبًا فوق الخضروات (قاعدة عطرية) ويُغطى جزئيًا بسائل مثل المرق أو النبيذ أو صلصة الطماطم. ثم يُغطى القدر ويوضع في الفرن للطهي ببطء على درجة حرارة منخفضة، عادة حوالي 300-350°F/150-175°C.

واحدة من فوائد التبخير هي أنه يسمح باستخدام قطع لحم أقل طراوة، مثل قطعة لحم الكتف أو الضلوع القصيرة. عملية الطهي البطيئة تكسر الكولاجين في اللحم، مما يجعله طريًا ومليئًا بالنكهة. التبخير هو أيضًا طريقة رائعة لنقع اللحم بنكهات سائل الطهي وأي أعشاب وتوابل مضافة. الفرق بين التبخير والطهي على نار هادئة هو أن التبخير يشمل طهي قطع كبيرة من اللحم أو الدجاج مغطاة جزئيًا بسائل، بينما الطهي على نار هادئة يستخدم قطعًا أصغر من اللحم مغمورة تمامًا في السائل.

عندما يتعلق الأمر بأدوات الطهي، فإن Dutch oven أو طبق كسرولة كبير مغطى بطبقة مينا من الحديد الزهر مع غطاء محكم الإغلاق مثالي للتبخير. تساعد القدر أو الطبق الثقيل على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويساعد الغطاء على حبس الرطوبة، مما ينتج عنه لحم مطهو بشكل مثالي ومليء بالنكهة.

هناك العديد من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها باستخدام طريقة التبخير. بعض الأمثلة تشمل:

• طاجن لحم البقر: طعام مريح كلاسيكي، يُصنع طاجن لحم البقر عن طريق تبخير قطعة لحم الكتف في المرق أو النبيذ الأحمر حتى تصبح طرية ومليئة بالنكهة.

• ساق الضأن المطبوخة بالتبخير: ساق الضأن هي قطعة لحم قاسية، ولكن عند تبخيرها تصبح طرية ولذيذة. يمكن تبخيرها في مجموعة متنوعة من السوائل، بما في ذلك المرق، النبيذ الأحمر، وصلصة الطماطم.

• ضلوع قصيرة مطبوخة بالتبخير: الضلوع القصيرة هي قطعة لحم مليئة بالنكهة وطرية، وهي مثالية للتبخير. يمكن تبخيرها في المرق أو النبيذ الأحمر أو حتى البيرة لإضافة عمق في النكهة.

التبخير هو طريقة طهي متعددة الاستخدامات ولذيذة من المؤكد أنها ستثير الإعجاب. جربها لترى كيف يمكنها تحويل قطع اللحم القاسية إلى أطباق طرية ومليئة بالنكهات.