مرق العظام محلي الصنع

هناك شيء خالد ومريح في قدر من مرق العظام الغني والمطهو ببطء على الموقد. مغذي بعمق ومليء بالنكهة، كان مرق العظام عنصرًا أساسيًا في المطابخ التقليدية حول العالم لأجيال. سواء كنت تحتسيه بكوب أو تستخدمه كأساس غني بالنكهة للشوربات واليخنات، فإن هذه النسخة المنزلية بسيطة، صحية، ومليئة بالعناصر الغذائية. مع بعض المكونات الأساسية القليلة وقليل من الصبر، ستحصل على مرق ذهبي غني بالكولاجين يشفي بقدر ما هو لذيذ.

العائد: حوالي 1.5 لتر من المرق

المكونات

• 4–5 أرطال (1.8–2.3 كجم) من عظام البقر (مثل عظام النخاع، المفاصل، أو ذيول الثور)

• 2 جزر، مفروم تقريبًا، حوالي 2"

• 3 أعواد كرفس، مفرومة تقريبًا، حوالي 2"

• 1–2 بصل، مقطع إلى أرباع 

• رأس ثوم واحد، مقسوم أفقيًا

• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح

• 2 ورق غار

• 2 ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة

• اختياري: 1–2 عيدان قرفة، 2–3 قرون يانسون نجمي (لإضافة عمق)

• ماء بارد

معدات

• Dutch oven كبير
• صواني التحميص

تعليمات

1. سلق العظام:

   • ضع العظام في قدر كبير أو Dutch oven وغطها بالماء البارد.

   • أحضر إلى الغليان على نار عالية.

   • بمجرد الغليان، خفف الحرارة واتركه يغلي بهدوء لمدة 15–20 دقيقة.

   • صفِّ واغسل العظام تحت الماء البارد لإزالة الشوائب.

2. حمص العظام والخضروات:

   • سخّن الفرن إلى 450°F (230°C).

   • رتب العظام المسلوقة، والجزر، والكرفس، والبصل، والثوم على صينية أو أكثر للتحميص.

   • حمص لمدة 30 دقيقة، ثم اقلب العظام والخضروات.

   • استمر في التحميص لمدة 15–30 دقيقة إضافية حتى يتحمر جيدًا.

3. حضّر المرق:

   • انقل العظام والخضروات المحمصة إلى قدر نظيف.

   • اكشط أي قطع محمرة من صينية التحميص إلى القدر لإضافة نكهة.

   • أضف خل التفاح، أوراق الغار، حبات الفلفل، وأي توابل اختيارية.

   • اسكب الماء البارد لتغطية العظام بحوالي 1 بوصة (2.5 سم).

4. اطبخ المرق على نار هادئة:

   • أحضر الخليط إلى غليان خفيف على نار متوسطة إلى عالية.

   • قلل الحرارة إلى منخفضة واتركه يغلي على نار هادئة مع إبقاء الغطاء مفتوحًا قليلاً لمدة 8–12 ساعة على الأقل، ويفضل حتى 24 ساعة. لا تطبخه طوال الليل، بل دعه يبرد واستمر في اليوم التالي.

   • ازل أي رغوة أو دهون زائدة تظهر على السطح بين الحين والآخر.

   • أضف المزيد من الماء حسب الحاجة للحفاظ على غمر العظام.

5. صفِّ وخزن:

   • أزل القدر من على النار ودعه يبرد قليلاً.

   • صفِّ المرق من خلال مصفاة دقيقة في وعاء آخر.

   • تخلص من المواد الصلبة.

   • دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة.

   • بمجرد أن يبرد، قم بإزالة الدهون المتصلبة من الأعلى إذا رغبت.

   • تذوق مع الملح وقلل المرق لمزيد من التركيز، إذا رغبت. 

التخزين:

• احتفظ بالمرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

• للتخزين لفترة أطول، جمدها في حصص تصل إلى 6 أشهر.

يعمل هذا المرق العظمي كأساس مغذي للحساء واليخنات والصلصات، أو يمكن الاستمتاع به بمفرده كمشروب دافئ.

حفظ وصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا، يمكنك طباعتها، أو وضع إشارة مرجعية على الصفحة، أو حفظها في Pinterest.

كيفية طباعة وصفة بدون الصور

1. اذهب إلى https://www.printfriendly.com/
2. أدخل رابط الوصفة في حقل الإدخال وانقر على زر "Preview".