السمك والبطاطا محلية الصنع مع صلصة التارتار

المكونات

للسمك

• 7 ملاعق كبيرة / 55 جرام دقيق متعدد الأغراض (مقسم)
• 7 ملاعق كبيرة / 55 جرام نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1/3 كوب بيرة
• 1/3 كوب ماء فوار
• 4 قطع 7 أونصة / 200 جرام سمك أبيض
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة

للرقائق

• 2 رطل / 900 جرام بطاطس مقشرة
• 1 لتر / 1 لتر زيت نباتي أو شحم الخنزير للقلي

صلصة التارتار

• 2 كراث
• 2 كورنيش
• 3 ديسيلتر مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• فلفل أسود

التعليمات

صلصة التارتار

1. قم بتقشير الكراث.
2. يقطع الكورنيش والكراث ويخلط مع المايونيز وخردل ديجون.
3. تذوق مع الفلفل الأسود.

السمك ورقائق البطاطس

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من الدقيق جانبًا لاستخدامهما لاحقًا في تقليب السمك.
2. في وعاء، اخلطي بقية الدقيق مع نشا الذرة والبيكنج باودر. تبليه بالملح والفلفل.
3. باستخدام الشوكة أو المخفقة للتحريك المستمر. أضيفي البيرة والماء الفوار إلى خليط الدقيق وحركي حتى تحصلي على عجينة سميكة وناعمة. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، قطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة / 1,2 سم، ثم قطعها إلى شرائح بعرض 1/2 بوصة / 1,2 سم . ضعي الرقائق في مصفاة واشطفيها تحت الماء البارد الجاري لمدة دقيقة.
5. اترك الرقائق على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
6. قم بتصفية الرقائق بعناية من خلال مصفاة، ثم جففها باستخدام مناشف ورقية. احتفظ بالرقائق في الثلاجة مغطاة لحين الحاجة إليها.
7. ضعي شرائح السمك على منشفة ورقية واتركيها حتى تجف. نتبلها بقليل من الملح.
8. سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت / 176 درجة مئوية في فرن هولندي أو قدر. قم بطهي الرقائق على دفعات في الزيت لمدة دقيقتين تقريبًا. أخرجي الرقائق من الزيت بواسطة مصفاة عنكبوتية. يمكن أن تنخفض درجة الحرارة عند إضافة الرقائق إلى الزيت، لذا قد تضطر إلى رفع درجة الحرارة فورًا عند إضافة الرقائق. راقب مقياس الحرارة.
9. ضعي ملعقتي الدقيق المحفوظتين في طبق. قم بتحريك كل قطعة فيليه سمك في الدقيق حتى تتمكن من استيعاب الخليط بشكل صحيح.
10. اغمس السمك في الخليط بحيث يغطي شرائح السمك بالكامل.
11. تحقق من درجة حرارة الزيت بحيث لا تزال 350 درجة فهرنهايت / 176 درجة مئوية. اخفض كل شريحة بعناية في الزيت الساخن. اقليها لمدة 8 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح الخليط مقرمشًا وذهبيًا، مع تقليب الشرائح من وقت لآخر باستخدام ملعقة كبيرة مثقوبة. راقب مقياس الحرارة، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، سيتحول لون السمك إلى اللون البني بدلًا من اللون الذهبي.
12. بعد أن تنضج، أخرجي شرائح السمك من الزيت الساخن وصفيها على مناشف ورقية. يرش بالملح. غطيها بورقة زبدة أو غطاء آخر لتظل ساخنة.
13. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 400 درجة فهرنهايت / 204 درجة مئوية، ثم قم بطهي الرقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجيها من الزيت بواسطة مصفاة عنكبوتية وصفيها على قطعة من المناشف الورقية. نتبل بالملح.
14. يُقدم مباشرة مع السمك الساخن وصلصة التتار والليمون.