أي المقلاة هي الأفضل، مقالي الفولاذ الكربوني أم مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ؟
في هذا المقال لن نكون الحكم على أي مادة هي الأفضل لأن الأفضل بالنسبة لك يعتمد على احتياجاتك الخاصة، ومع ذلك، يمكننا تقديم المعلومات التي تحتاجها لاتخاذ قرار مستنير.
أولاً، ملخص قصير قبل أن نقدم نقاط المقارنة السبع لدينا.
مقلاة الفولاذ الكربوني مصنوعة من الحديد والكربون بينما يجب أن يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على 11% من الكروم وما يصل إلى سبعة معادن إضافية، الفولاذ المقاوم للصدأ مقاوم للصدأ (والذي يجب إنشاؤه على الفولاذ الكربوني من خلال المعالجة) ولكنه أيضًا أقل موصلية للحرارة.
نظرًا لأن الفولاذ الكربوني له خصائص معالجة غير لاصقة طبيعية عند معالجته بشكل صحيح، يمكنك استخدام كمية أقل من الزيت أو الدهون عند الطهي مما يجعله خيارًا أكثر صحة، بالإضافة إلى أن عدم الالتصاق الأفضل يعني سهولة التنظيف.
مقالي الفولاذ الكربوني لديها موصلات حرارة أفضل ويمكن تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من الفولاذ المقاوم للصدأ.
هناك عدد من الخصائص التي يجب أخذها في الاعتبار عند مقارنة مقالي الفولاذ الكربوني والفولاذ المقاوم للصدأ، فيما يلي الأكثر شيوعًا.
- مقاومة التآكل: مقالي الفولاذ الكربوني مقاومة للتآكل، لكن الفولاذ المقاوم للصدأ سُمي بهذا الاسم لسبب. الأول سيتعرض للصدأ إذا لم يُعالج بشكل صحيح، بينما الثاني لديه حماية من الصدأ بسبب خليط السبائك في الفولاذ.
- موصلية الحرارة: لا تؤدي مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ أداءً جيدًا من حيث موصلية الحرارة إلا إذا تم تدعيمها بسبيكة معدنية مثل النحاس، والتي يمكن أن تساعد في زيادة قدرات الاحتفاظ بالحرارة. توزيع الحرارة، من ناحية أخرى، ليس مشكلة لمقالي الفولاذ المقاوم للصدأ. مقالي الفولاذ الكربوني هي موصلات حرارة أفضل بكثير وبالتالي ستظل ساخنة لفترة أطول عند إزالتها من مصدر الحرارة، وهذا مفيد حتى لا تفقد المقلاة حرارتها عند إضافة الأطعمة الباردة إليها.
- سلامة غسالة الصحون: تتطلب منتجات الفولاذ الكربوني الغسيل اليدوي لأنها قد تتشوه وتصدأ في غسالات الصحون. من ناحية أخرى، مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة للغسل في غسالة الصحون.
- الالتصاق: بينما لا تُعتبر مقالي الفولاذ الكربوني أو الفولاذ المقاوم للصدأ أدوات طهي غير لاصقة تمامًا، فإن مقالي الفولاذ الكربوني هي الفائزة الواضحة في هذا الصدد، مما يعني أنه من الأسهل أن تلتصق الأطعمة بسطح الطهي في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ. طبق معالجة غير لاصقة على أي من النوعين للحصول على أفضل النتائج.
- تحمل الحرارة: كلا المادتين يمكنهما تحمل درجات حرارة عالية، ومع ذلك، يمكن للطعام في مقلاة الفولاذ الكربوني امتصاص حرارة أكبر بشكل عام. قد تضعف مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ إذا تعرض قاع المقلاة لمصدر حرارة مرتفع جدًا.
- الوزن: لا يُعتبر أي نوع من المقالي ثقيلًا مثل مقلاة الحديد الزهر، لكن مقالي الفولاذ الكربوني عادة ما تكون أثقل قليلاً عند الرفع مقارنة بنظيراتها من الفولاذ المقاوم للصدأ.
- التنوع: كل من الفولاذ المقاوم للصدأ والفولاذ الكربوني مرنان ويعملان جيدًا مع العديد من أنواع الوصفات وطرق الطهي المختلفة. كلا المقلايتين متعددتا الاستخدامات جدًا وكلاهما آمن للاستخدام في الفرن ويعملان جيدًا على مواقد الحث.
اترك تعليقًا