ما الفرق بين المرق، والمرق المركز، والبوليون، والفوند؟
المخزون، المرق، البويون، والفوند هي جميع مصطلحات غالبًا ما تُستخدم بالتبادل، لكنها في الواقع تشير إلى أشياء مختلفة قليلاً. في هذه التدوينة، سنستكشف الفروقات بين هذه المكونات الأربعة، ومتى نستخدمها، وكيفية صنعها.
أولاً، دعونا نعرف كل من هذه المصطلحات:
المخزون: المخزون هو سائل يُصنع بغلي العظام، الخضروات، والأعشاب العطرية في الماء. يُستخدم كأساس للحساء، الصلصات، وأطباق أخرى، ويشتهر بنكهته الغنية والمعقدة.
المرق: المرق مشابه للمخزون، لكنه عادةً ما يُصنع من اللحم بدلاً من العظام (مما يعني أن مرق العظام هو في الواقع مخزون)، ويتم تتبيله بالملح والتوابل الأخرى. غالبًا ما يُقدم بمفرده كحساء خفيف ونكهته لذيذة.
البويون: البويون هو شكل مركز من المرق أو المخزون يُصنع بغلي المكونات لفترة طويلة حتى يتبخر السائل ويتحول إلى معجون كثيف مركز. ثم يُجفف ويُطحن إلى مسحوق أو مكعب، يمكن إعادة تكوينه بإضافته إلى الماء الساخن.
الفوند: الفوند هو المصطلح الفرنسي لـ "القاعدة" أو "الأساس"، ويشير إلى قطع الطعام المحمّرة والنكهة التي تبقى في المقلاة بعد قلي أو تحميص اللحم. يمكن إذابة هذه القطع بسائل لصنع صلصة غنية ولذيذة.
الآن بعد أن عرفنا كل من هذه المصطلحات، دعونا نتحدث عن متى نستخدمها:
المخزون: المخزون مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كأساس لمجموعة واسعة من الأطباق. إنه خيار ممتاز لصنع الحساء، الصلصات، والطهي البطيء، حيث يضيف عمقًا وتعقيدًا للطبق النهائي.
المرق: عادةً ما يُستخدم المرق كحساء خفيف ونكهته لذيذة بمفرده، أو كأساس لحساءات أخرى واليخنات. يمكن أيضًا استخدامه لإضافة نكهة للأرز والحبوب الأخرى، أو لطهي الخضروات ببطء.
البويون: البويون هو طريقة مريحة لإضافة النكهة إلى الأطباق عندما لا يتوفر لديك مخزون أو مرق محلي الصنع. هو مفيد بشكل خاص عند الطهي بسرعة، حيث يمكن إعادة تكوينه بسرعة بإضافته إلى الماء الساخن.
الفوند: الفوند خيار ممتاز لصنع صلصات غنية ولذيذة. عادةً ما يُستخدم بكميات صغيرة، حيث أن القليل منه يضيف عمقًا وتعقيدًا كبيرًا للطبق.
الآن بعد أن غطينا متى نستخدم كل من هذه المكونات، دعونا نتحدث عن كيفية صنعها:
المخزون: لصنع المخزون، ابدأ بتحميص العظام في الفرن لمدة حوالي 30 دقيقة حتى تتحمر. هذا يساعد على تكرمل العظام ويعطي المخزون نكهة أعمق.
ضع العظام في قدر كبير أو Dutch oven، وأضف كمية كافية من الماء لتغطيتها بحوالي 2 إنش. ارفع الماء إلى درجة الغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.
أضف الخضروات والأعشاب العطرية، مثل البصل، الجزر، الكرفس، وأوراق الغار، إلى القدر. أعد المخزون إلى درجة الغليان الهادئ، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو حتى تصبح العظام طرية جدًا وتفرج عن الكولاجين.
صفِّ المخزون من خلال مصفاة دقيقة، وتخلص من المواد الصلبة. اترك المخزون ليبرد، ثم خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
المرق: لصنع المرق، ابدأ بوضع اللحم، الدواجن، أو السمك في قدر كبير أو Dutch oven. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات بحوالي 2 إنش. ارفع الماء إلى درجة الغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.
أضف الخضروات والأعشاب العطرية، مثل البصل، الجزر، الكرفس، وأوراق الغار، إلى القدر. أعد المرق إلى درجة الغليان الهادئ، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى لمدة لا تقل عن ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا ويسقط عن العظم.
صفِّ المرق من خلال مصفاة دقيقة، وتخلص من المواد الصلبة. اترك المرق ليبرد، ثم خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
البويون: لصنع البويون، ابدأ بوضع العظام في قدر كبير أو Dutch oven. أضف كمية كافية من الماء لتغطية العظام بحوالي 2 إنش. ارفع الماء إلى درجة الغليان، ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تظهر على السطح.
أضف الخضروات والأعشاب العطرية، مثل البصل، الجزر، الكرفس، وأوراق الغار، إلى القدر. أعد البويون إلى درجة الغليان الهادئ، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واتركه يطهى لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو حتى تصبح العظام طرية جدًا وتفرج عن الكولاجين.
صفِّ البويون من خلال مصفاة دقيقة، وتخلص من المواد الصلبة. اترك البويون ليبرد، ثم انقله إلى خلاط أو محضر طعام واهرِسه حتى يصبح ناعمًا. أعد البويون المهروس إلى القدر، وارفعه إلى درجة الغليان. خفف الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية ليثخن ويقلل حجمه.
اترك البويون ليبرد، ثم خزنه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو جمده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
الفوند: لصنع الفوند، ابدأ بتسخين مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة إلى المقلاة، ودعها تسخن. أضف المكونات التي تريد استخدامها لصنع الفوند، مثل الخضروات المقطعة أو اللحم المقطع، واطبخها حتى تتحمر وتكرمل.
أثناء طهي المكونات، ستفرج عن سكريات وبروتينات طبيعية، والتي ستتكرمل وتخلق فوندًا لذيذًا في قاع المقلاة. بمجرد أن تتحمر المكونات وتكرمل، قم بإذابة المقلاة بإضافة كمية صغيرة من السائل، مثل المرق أو النبيذ، وكشط القطع المحمرة بملعقة خشبية.
يمكن استخدام الفوند على الفور، أو نقله إلى وعاء وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
باختصار، المرق، المخزون، البويون، والفوند هي جميع مكونات سائلة تُستخدم عادة في الطهي لإضافة النكهة والرطوبة إلى الأطباق. تُصنع بغلي العظام، الخضروات، والأعشاب العطرية في الماء لفترة طويلة، مما يستخلص نكهتها ومغذياتها. يُصنع المرق من اللحم، الدواجن، أو السمك وغالبًا ما يُقدم كحساء أو يُستخدم كأساس لأطباق أخرى. يُصنع المخزون من العظام ويُستخدم كأساس للحساء، الصلصات، واليخنات. البويون هو سائل مركز يُستخدم كأساس للحساء، الصلصات، واليخنات، والفوند هو قطع الطعام المحمّرة والنكهة التي تبقى في المقلاة بعد القلي أو التحميص وغالبًا ما يُستخدم كأساس للحساء، الصلصات، واليخنات.
اترك تعليقًا