لماذا مهارات السكين مهمة

عند قراءة الوصفات يمكنك أن ترى أنه عندما يتعلق الأمر بتقطيع المكونات تُستخدم كلمات مثل "فرم"، "تقطيع إلى مكعبات"، "فرم ناعم"، ولكن لماذا هناك كل هذه الكلمات لتقطيع بسيط وماذا تعني، وهل سيؤثر ذلك على النتيجة النهائية؟

فهم الفرق والفروق الدقيقة سيجعلك طباخاً أفضل فوراً. الأسباب الأربعة الرئيسية للتقطيعات المختلفة هي النكهة، وقت الطهي، القوام، والمظهر.

نكهة

كلما قطعت قطعاً أصغر، زادت الأجزاء المنتشرة في الطبق. القطع الكبيرة توفر نكهة أكثر رقة للطبق وغالباً ما تستخدم في المرق مثلاً.

القطع المفرومة ناعماً ستوفر نكهة أقوى بسبب تعرض المكون أكثر للطبق. أكثر نكهة يتم الحصول عليها باستخدام الهاون والمدقة. يقطع محضر الطعام المكونات إلى قطع صغيرة لكنه لا يفسد كل خلاياها لإطلاق المركبات العطرية، بينما الهاون والمدقة يقومان بعمل رائع في سحق الخلايا الفردية، مما ينتج نكهة أفضل بكثير.

يجب أخذ هذا في الاعتبار عند الطهي بمكونات ذات نكهات قوية مثل الثوم، الكراث، البصل، الفلفل الحار، والزنجبيل.

الملمس

حجم وشكل المكون سيحدد القوام وكيف ستشعر بالطبق النهائي في فمك. على سبيل المثال، عند قلي البصل، تريد أن يتحلل ويصبح طرياً، كلما كانت القطع أصغر، أصبحت أكثر طراوة. وبالمقابل، إذا كنت تريد قليلاً من المضغ في خضار، تقطعها إلى قطع أكبر قليلاً.

وقت الطهي

إذا استخدمت قطع كبيرة، سيستغرق الطهي وقتاً أطول مقارنة باستخدام قطع صغيرة. قد تكون تطبخ حساء جولاش ووفقاً للوصفة يجب إضافة البطاطس في آخر 30 دقيقة. هذا يعني أنه يجب عليك تقطيع البطاطس إلى قطع تجعلها طرية ولكن ليست مهروسة بعد 30 دقيقة من الغليان.

المظهر

أنت لا تأكل فقط بفمك بل أيضاً بعينيك. عند تقديم طبق صنعته بعناية، سترى أنت ومن معك الحب الذي وضعته فيه من خلال مدى العناية التي أوليتها لتقطيع المكونات.

هل يمكنني استخدام أي حجم أريده؟

بشكل عام، يجب عليك دائماً اتباع التعليمات المتعلقة بالتقطيع في الوصفة خاصة إذا كانت محددة جداً. مع الوقت والخبرة، ستبدأ في الشعور بحجم التقطيع المناسب للمكونات. يمكنك تخيل الطبق النهائي في ذهنك أثناء تحضير الخضروات والنظر فيما إذا كنت تريد أن تكون القطع كبيرة ومطاطية، أو إذا كانت القطع الصغيرة ستناسب أكثر. هل تود أن تأكل قطعة كبيرة من الخضار أم سيكون من الأفضل أن تكون أصغر وأقل وضوحاً؟

ما الفرق بين Chop و Dice و Mince؟

أحياناً ترى كلمتي chop و dice تُستخدمان بالتبادل، ولكن لتكون دقيقاً، تُستخدم كلمة dice للقطع الصغيرة وكلمة chop للقطع الأكبر.

نادراً ما ترى مصطلح large dice، ومع ذلك، سترى large chop و small dice بشكل متكرر. يمكن أن تشير Dice أيضاً إلى تقطيع الخضروات إلى مكعبات بحجم محدد بينما chop أقل دقة. بشكل عام، chop أكثر عفوية وله مجال أكبر بينما dice أكثر تحديداً.
كلمة mince تعني قطع صغيرة جداً.