سمك ورقائق منزلية الصنع مع صلصة التارتار

المكونات

لتحضير السمك

• 7 ملاعق كبيرة / 55 جرام دقيق متعدد الاستخدامات (مقسّم)
• 7 ملاعق كبيرة / 55 جرام نشا الذرة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/3 كوب بيرة
• 1/3 كوب ماء فوّار
• 4 قطع من السمك الأبيض وزن كل منها 7 أونصات / 200 جرام
• فلفل أسود حسب الذوق
• ملح حسب الذوق

لرقائق البطاطس

• 2 رطل / 900 جرام بطاطس مقشرة 
• 1 ربع / 1 لتر زيت نباتي أو شحم للقلي

صلصة التارتار

• 2 كراث
• 2 كورنيشون
• 3 ديسيلتر مايونيز
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون 
• فلفل أسود 

معدات

• Dutch Oven من الحديد الزهر

تعليمات

صلصة التارتار

1. قشر الكراث.
2. فرم الكورنيشون والكراث، اخلط مع المايونيز وخردل ديجون.
3. تذوق مع الفلفل الأسود.

سمك ورقائق البطاطس

1. احتفظ بملعقتي طحين لاستخدامهما لاحقًا في تغليف السمك.
2. في وعاء، اخلط الطحين المتبقي مع نشا الذرة والبيكنج باودر. تبّل بخفة بالملح والفلفل.
3. استخدم شوكة أو مضرب لتحريك الخليط باستمرار. أضف البيرة والماء الفوار إلى خليط الطحين وحرك حتى تحصل على عجين كثيف وناعم. ضع العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. في هذه الأثناء، قطع البطاطس إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة / 1,2 سم، ثم قطع هذه الشرائح إلى رقائق بعرض 1/2 بوصة / 1,2 سم . ضع الرقائق في مصفاة واشطفها تحت ماء بارد جاري لمدة دقيقة.
5. اطبخ الرقائق على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. صفّي الرقائق بعناية عبر مصفاة، ثم جففها بمناشف ورقية. احتفظ بالرقائق مغطاة في الثلاجة حتى الحاجة.
7. ضع شرائح السمك على منشفة ورقية وجففها بالتربيت. تبّلها بخفة بالملح.
8. سخّن الزيت إلى 350°F / 176°C في Dutch oven أو وعاء. اطبخ الرقائق على دفعات في الزيت لمدة حوالي دقيقتين. أزل الرقائق من الزيت بمصفاة العنكبوت. قد تنخفض درجة الحرارة عند إضافة الرقائق إلى الزيت لذا قد تحتاج إلى رفع الحرارة فورًا عند الإضافة. راقب الترمومتر.
9. ضع ملعقتي الطحين المحجوزتين على طبق. اقلب كل شريحة سمك في الطحين حتى تتمكن من التغطية بالعجين بشكل صحيح.
10. اغمس السمك في العجين، مغطياً الشريحة بالكامل.
11. تحقق من درجة حرارة الزيت لتكون لا تزال 350°F / 176°C. اخفض كل شريحة بحذر في الزيت الساخن. اقلي لمدة حوالي 8 دقائق، أو حتى يصبح العجين مقرمشًا وذهبيًا، مع تقليب الشرائح من وقت لآخر بملعقة مشقوقة كبيرة. راقب الترمومتر، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا سيتحول السمك إلى اللون البني بدلاً من الذهبي.
12. بمجرد الطهي، أزل شرائح السمك من الزيت الساخن وصفيها على مناشف ورقية. رشّها بالملح. غطّها بورق البرشمان أو غطاء آخر للحفاظ على سخونتها.
13. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 400°F / 204°C، ثم اطبخ الرقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 5 دقائق. أزلها من الزيت بمصفاة العنكبوت وصفيها على قطعة من منشفة ورقية. تبّل بالملح.
14. قدّم فوراً مع السمك الساخن، صلصة التارتار، والليمون.