وصفة الكيمتشي

الكيمتشي يعني أطباق الخضروات التي تم تمليحها وتتبيلها وتخميرها. الكيمتشي من كوريا وهناك الآن أكثر من مئة نوع من الكيمتشي.

الكيمتشي مصدر مذهل للبكتيريا الحمضية اللبنية المفيدة، وله خصائص ممتازة مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان، ويساعد على منع الشيخوخة.

المكونات

• 1 ½ كجم ملفوف نابا
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 6 بصل أخضر
• 10 سم/3.93" فجل دايكون
• 1 تفاحة
• 1 جزرة مبشورة
• 1 ½ ديسيلتر ماء
• 1 ¼ ديسيلتر صلصة السمك
• 1–1 ½ ديسيلتر gochugaru
• 2 ملعقة كبيرة دقيق الأرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• 2 ملعقة كبيرة ثوم مبشور
• 1 بصلة صفراء مبشورة
• 3 - 4 روبيان نيء، حوالي 2 أونصة، مفروم ناعم (اختياري)

تعليمات

1. اقطع الملفوف الكامل إلى نصفين (من الأعلى إلى الأسفل) ثم اقسم كل نصف إلى نصفين (من الأعلى إلى الأسفل). قطع كل ربع إلى قطع بحجم 4 سم/1.57".
2. ضع الملفوف في وعاء كبير وافصل الأوراق جيدًا.
3. تبّل بخفة بالملح. تأكد من تغطية جميع الأوراق بالملح. اتركه يرتاح لمدة ساعة ونصف.
4. اشطف الملفوف جيدًا بالماء لإزالة الملح. تذوقه لتحديد مستوى الملوحة المثالي لديك.
5. في وعاء، اخلط الماء، دقيق الأرز، والسكر لصنع صلصة كثيفة. اتركها تبرد قليلاً، ثم أضف الزنجبيل، الثوم، البصل، صلصة السمك، والـ gochugaru.
6. ابشر الفجل الأبيض.
7. قشر التفاح وقطعه إلى قطع صغيرة.
8. قطع البصل الأخضر إلى شرائح بسماكة 0.5-1 سم.
9. اخلط الملفوف، الفجل الأبيض، التفاح، الجزر، والبصل الأخضر مع الصلصة. اخلط جيدًا باستخدام يدك (استخدم قفازًا إذا كان لديك).
10. ضع الكيمتشي في حاويات زجاجية بغطاء. لا تملأ الحاويات بالكامل، اترك مساحة للتخمير. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. لأن الطعم يصبح أكثر حموضة ونضجًا كلما طالت مدة تخزين الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة، يحب بعض الناس الاحتفاظ به لبضعة أيام إضافية (حتى أسبوع) في درجة حرارة الغرفة، الأمر يعتمد على ذوقك (جرب وانظر ما الذي تفضله أكثر واترك تعليقًا). ثم خزنه في الثلاجة. يقول البعض إن طعم الكيمتشي يكون الأفضل بعد أسبوعين. على الرغم من أنه يمكنك تناول الكيمتشي فورًا، إلا أن الكيمتشي يحتاج إلى حوالي أسبوعين في الثلاجة لتطوير النكهات بالكامل. يمكنك الاحتفاظ بالكيمتشي في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 أشهر قبل أن يفسد. تختفي رائحة التخمير بعد حوالي 3 - 4 أسابيع.