ما هو المقصود بمصطلح Sautéing؟

القلي هو أسلوب طهي يتضمن طهي الطعام في مقلاة ضحلة على نار عالية. إنها طريقة سريعة وسهلة لطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضار واللحوم والحبوب. كلمة "sauté" تأتي من المصطلح الفرنسي "sauter"، والذي يعني "القفز"، حيث غالبًا ما يتم قذف الطعام أو تقليبه في المقلاة أثناء الطهي.

أحد العناصر الأساسية للقلي الناجح هو اختيار النوع المناسب من المقلاة. مقلاة القلي، والمعروفة أيضًا باسم مقلي، هي مقلاة ضحلة وواسعة ذات جوانب مستقيمة تتناقص قليلاً نحو الأسفل. لقد تم تصميمه خصيصًا للقلي، حيث تسمح القاعدة العريضة والجوانب العالية بتقليب الطعام وتحريكه بسهولة. عادةً ما تحتوي مقلاة القلي على مقبض طويل وقد تحتوي أيضًا على مقبض مساعد أقصر على الجانب الآخر لسهولة الرفع والقدرة على المناورة.

إذا لم يكن لديك مقلاة، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة أو مقلاة للقلي. تتميز هذه المقالي بجوانب مائلة، مما قد يجعل من الصعب رمي الطعام وتحريكه، لكنها تظل مناسبة للقلي. فقط تأكد من اختيار مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الطعام الذي تقوم بطهيه دون زيادة حجمه.

لبدء القلي، سخني كمية صغيرة من الزيت أو الزبدة في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف طعامك إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب. يستغرق القلي عادة بضع دقائق فقط، حسب حجم ونوع الطعام الذي تطبخه.

تتمثل إحدى فوائد القلي في أنه يساعد على الاحتفاظ بالعصائر الطبيعية للطعام، مما ينتج عنه طبق نهائي لذيذ ولذيذ. كما أنها طريقة رائعة لإضافة نسيج وعمق إلى طبخك، حيث تساعد الحرارة العالية على كراميل الجزء الخارجي من الطعام، مما يؤدي إلى تكوين قشرة ذهبية مقرمشة.

هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند القلي لضمان أفضل النتائج. أولاً، تأكدي من تسخين المقلاة قبل إضافة الزيت أو الزبدة. سيساعد ذلك على منع التصاق الطعام بالمقلاة. ثانيًا، لا تضعي كمية كبيرة من المقلاة في المقلاة، لأن ذلك سيمنع الطعام من التحمير بشكل صحيح. وأخيرًا، تأكد من استخدام زيت طهي عالي الحرارة، مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب، لأن هذه الزيوت لها نقطة دخان أعلى وأقل عرضة للحرق.

بشكل عام، يعتبر القلي أسلوبًا بسيطًا وفعالاً للطهي ويمكن أن يضيف نكهة وملمسًا لمجموعة واسعة من الأطباق. سواء كنت تقوم بطهي الخضار أو اللحوم أو الحبوب، فإن القلي يعد طريقة رائعة لإضافة العمق والتعقيد إلى طبخك. فقط تأكد من استخدام النوع الصحيح من المقلاة واتبع هذه النصائح لتحقيق النجاح.