بريوش
البريوش هو خبز لذيذ، زبدي، وناعم مثالي للإفطار، الغداء المتأخر، أو كمرافق لوجبة دسمة. يمنح محتوى الدهون العالي في الزبدة المستخدمة في الوصفة الخبز قوامه الغني والمتقشر. كما تسمح فترة التخمير الطويلة وعملية التخمير البطيئة بتطوير نكهة معقدة ومتنوعة لا يمكن تحقيقها من خلال وصفات الخبز السريع. مع قشرته الذهبية الجميلة وداخله الطري والناعم، البريوش هو تجربة لا بد من تجربتها لأي شخص يحب المخبوزات.
المكونات
- 1 عبوة (2½ ملعقة صغيرة/7 جم) خميرة جافة نشطة
- 2 ملعقة كبيرة ماء فاتر
- 250 جم (2¼ عود/9 أونصات) زبدة غير مملحة ذات محتوى دهني عالي، بدرجة حرارة الغرفة، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة (إذا كانت مطبخك حارًا جدًا، عوّض باستخدام زبدة باردة)، بالإضافة إلى المزيد لدهن الأوعية والصواني
- 500 جم (3⅔ أكواب) دقيق متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد لأسطح العمل
- 55 جم (¼ كوب) سكر
- 7.5 جم (1¼ ملعقة صغيرة) ناعم
- ملح البحر
- 5 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مكسورة في وعاء متوسط، بالإضافة إلى بيضة واحدة لغسل البيض
ملاحظة: تُنتج الوصفة رغيفين بحجم 9 × 5 بوصات. لا يجب تقسيم الوصفة إلى نصفين. إذا لم ترغب في خبز رغيفين في يوم واحد، جمد نصف العجين أو خزنه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
ستحتاج إلى كمية كافية من العجين لصنع رغيفين في هذه الوصفة.
تعليمات
- نشّط الخميرة. اخفق الخميرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر (ليس الساخن) في وعاء صغير باستخدام شوكة. اتركها لمدة حوالي دقيقتين حتى تظهر الفقاعات. اخفق مزيج الخميرة بسرعة بالشوكة بعد دقيقتين. تكون قد نشطت إذا كانت رغوية. إذا لم تكن كذلك، ابدأ من جديد بدفعة جديدة من الخميرة والماء الدافئ.
- ادهن وعاءين زجاجيين كبيرين جيدًا باستخدام فرشاة أو منشفة ورقية مغموسة في زبدة بدرجة حرارة الغرفة. ضعها جانبًا.
- اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة المنشطة في وعاء الخلاط الثابت المزود بملحق المجداف. غطِ خليط الخميرة المنشطة بقليل من الدقيق وضعه على جانب واحد من الوعاء لمنع ملامسته للملح.
- اخلط على سرعة منخفضة لمدة حوالي 30 ثانية حتى تندمج جميع المكونات جيدًا ويصبح القوام متجانسًا. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية.
- أضف خمسة بيضات واخلط على سرعة منخفضة إلى متوسطة حتى يتماسك العجين وتندمج معظم المكونات (لا تزيد عن ثلاث إلى أربع دقائق). عندما يصبح من الصعب خلط العجين بالخلاط الثابت، حان الوقت لإضافة الزبدة.
- ثبت خطاف العجين بعد إزالة ملحق المجداف.
- أضف الزبدة إلى العجين على ثلاث إلى أربع دفعات مع الخلاط على سرعة منخفضة، مع التأكد من أن الزبدة من الإضافة السابقة قد اختفت إلى حد كبير. إذا لزم الأمر، اخلط العجين باستخدام ملعقة مطاطية. تجنب العمل الزائد على العجين لأن ذلك سيسبب انفصال الزبدة وتحولها إلى زيت. اخلط على سرعة منخفضة إلى متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة أخرى، أو حتى ينفصل العجين عن جوانب الوعاء ويصبح لامعًا وناعمًا. يجب أن يكون للعجين بعض المقاومة عند اللمس وألا يلتصق بيديك.
- رش سطح العمل بقليل من الدقيق. استخدم ملعقة مطاطية أو مكشطة الطاولة لنقل العجين إلى سطح العمل. باستخدام مكشطة الطاولة، قسم العجين إلى نصفين. بعد رش يديك بقليل من الدقيق، استخدم مكشطة الطاولة لرمي العجين بلطف حول سطح العمل وفي يدك الحرة لتشكيل شكلين كرويين.
- ضع العجين في الأوعية المدهونة بالزبدة بعناية. ضع منشفة مطبخ نظيفة فوق كل وعاء واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة (68°F إلى 77°F / 20°C إلى 25°C) دون أي تيارات هوائية. اترك العجين يختمر لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، ولكن لا تزيد عن ذلك. يجب أن يكون سطح العجين ناعمًا وله بعض المقاومة، ويجب أن يكون لونه مائلًا إلى الأصفر.
- ادهن قالبين للخبز بحجم 9x5 بوصات جيدًا باستخدام فرشاة أو منشفة ورقية مغموسة في زبدة بدرجة حرارة الغرفة. ضعها جانبًا.
- رش يديك وسطح العمل بقليل من الدقيق. انقل العجين إلى سطح العمل المطحون بالدقيق برفق باستخدام يديك، أو ملعقة مطاطية، أو مكشطة الطاولة.
- شكّل واحدة من كرات العجين. قم بفرد العجين إلى شكل بيضاوي يكون بنفس طول قالب الخبز، مع توجيه الحافة الطويلة نحوك، عن طريق العمل أفقيًا عبر العجين بيد واحدة. بينما تقوم يدك الأخرى بالضغط بالكعب، احتضن العجين بلطف بيدك الحرة مع الحفاظ على موضعه.
- اطوِ حواف العجين القصيرة نحو مركز العجين على بعد حوالي نصف بوصة من كل جانب بحيث تصبح مستقيمة بدلاً من مستديرة. اضغط برفق على اللحامات بأصابعك، مع إعادة العجين إلى طول القالب.
- مع توجيه إبهاميك إلى الخلف نحوك وأصابع السبابة تلمس الحافة البعيدة للعجين، ضع راحتي يديك مسطحتين على سطح العمل. دحرج العجين بحركة دائرية نحوك وشكّله إلى لفة عن طريق طي الحواف بإبهاميك.
- ارفع لفة العجين بحذر وضعها جانب اللحام لأسفل في القالب المحضر، مع دعم المركز الأثقل. ستخضع كرة العجين الثانية لنفس إجراء التشكيل.
- لمنع أي حركة غير ضرورية قد تتلف العجين، غطِ القالبين بقطعة قماش نظيفة وضعهما في مكان خالٍ من التيارات الهوائية، ويفضل على سطح عملك. استخدم كيسًا بلاستيكيًا لتغطية القوالب إذا كانت مطبخك معرضًا للتيارات الهوائية. اترك الأرغفة تختمر حتى يصل العجين إلى قمة القالب أو فوقها قليلاً، حوالي 1½ إلى 2½ ساعة. عند فحص العجين، حاول ألا ترفع القماش لأن ذلك سيخلق تيار هوائي. بدلاً من ذلك، تحقق مما إذا كان القماش قد ارتفع.
- ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وسخن الفرن إلى 350°F/180°C عندما يكون العجين قد تخمر إلى حد كبير.
- حضّر غسول البيض. اخفق البيضة المتبقية في وعاء صغير. ادهن كمية دقيقة جدًا من غسول البيض على سطح كل رغيف باستخدام فرشاة معجنات، مع الحرص على عدم تشبع العجين، لأن ذلك قد يسبب هبوط الرغيف أو حرق سطح الخبز أثناء الخبز.
- قم بعمل قطع في منتصف الرغيف باستخدام مقص مطبخ نظيف. استخدم حافة القالب كدعامة للمقص بيدك الحرة. قم بعمل قصات قصيرة على طول الخبز مع توجيه يدك أفقيًا عبر الرغيف. للسماح للعجين بالتمدد حول علامات القص، غطه واتركه يختمر لمدة 3 إلى 5 دقائق على سطح العمل. تخطى هذه الخطوة واخبز رغيفك بدون قص إذا كان العجين قد تخمر أكثر من اللازم.
- اخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح بلون طيني فاتح أو ذهبي أو برتقالي. أثناء الخبز، تجنب فتح باب الفرن لأن ذلك قد يسبب انهيار الخبز.
- اترك البريوش في القالب لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تبرد السطح بما يكفي للمس. لإزالة الخبز من القالب، اقلبه برفق بيد واحدة. يجب أن يبرد الرغيف لمدة ساعة على الأقل على رف سلكي.
- ضع الخبز في قطعة قماش وضعه في كيس ورقي حيث يمكن تخزينه لمدة خمسة إلى سبعة أيام في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ستجمده، انتظر حتى يبرد الخبز تمامًا. يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في كيس تجميد. عندما تكون مستعدًا لاستخدامه، قم بإذابة الخبز في درجة حرارة الغرفة.
يمكن العثور على قالب خبز الحديد المصبوب المطلي بالمينا في هذه الصور هنا.
حفظ وصفة لوقت لاحق؟
إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا، يمكنك طباعتها، أو وضع إشارة مرجعية على الصفحة، أو حفظها في Pinterest.
كيفية طباعة وصفة بدون الصور
- اذهب إلى https://www.printfriendly.com/
- أدخل رابط الوصفة في حقل الإدخال وانقر على زر "معاينة".
- في المعاينة، حوم فوق العنصر الذي لا تريد طباعته (صور أو عناصر أخرى) وانقر على رمز سلة المهملات لإزالته.
- عندما تنتهي، انقر على زر الطباعة.
اترك تعليقًا