Hovězí Wellington

Ingredience

• 1 kg / 2 lb hovězí svíčkové
• Olivový olej
• 1 snítka čerstvého tymiánu
• 2 lžíce hořčice
• 500g-700g kaštanových hub, lze smíchat s jinými houbami dle vašeho výběru
• 8-12 plátků prosciutta
• 50 g másla
• 500 g / 1 lb 2 oz balení listového těsta, rozmrazené pokud bylo zmražené
• mouka, na poprášení
• 1 žloutek rozšlehaný s 1/2 lžičky vody

Vybavení

• Smaltovaný litinový pekáč

Instrukce

1. Osolte a opepřete svíčkovou.
2. Opečte hovězí maso na pánvi s olivovým olejem na vysoké teplotě ze všech stran, pak ho dejte stranou na talíř. Potřete svíčkovou hořčicí. 
3. Houby nasekejte najemno nožem nebo v mixéru na strukturu hrubých strouhankových drobků.
4. Přidejte máslo na pánev na střední teplotu a smažte houby s tymiánem, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Osolte a opepřete
5. Položte potravinovou fólii na pracovní plochu (překryjte dva kusy, pokud je to potřeba) a pak položte prosciutto na fólii tak, aby se částečně překrývalo ve dvojité řadě.
6. Rozetřete polovinu duxelles (houbařské směsi) na prosciutto a přitlačte lžící.
7. Položte svíčkovou na duxelles na straně, kde plánujete začít rolovat.
8. Držte potravinovou fólii a rolujte, dokud nebude prosciutto obalovat hovězí maso ze všech stran. Zakrouťte konec fólie, aby byla co nejpevnější, a nechte odpočinout v lednici.
9. Pokud používáte zmražené (nyní rozmrazené) listové těsto, položte těsto na potravinovou fólii, posypte trochou mouky a opatrně srolujte okraje do jednoho kusu těsta. Pokud používáte jeden kus listového těsta, položte ho na kus potravinové fólie (překrývejte podle potřeby). U rozmrazeného těsta ho pokud možno přesuňte na kus potravinové fólie nebo ho zabalte do pečicího papíru a pak přesuňte na kus potravinové fólie.
10. Rozbalte svíčkovou zabalenou v prosciuttu z potravinové fólie a položte ji doprostřed listového těsta. Držte okraj potravinové fólie a svíčkovou srolujte. Zavřete okraje listového těsta na všech třech stranách (přebytečné těsto odřízněte podle potřeby). Zakrouťte konec potravinové fólie, aby byla co nejpevnější.
11. Nechte chladit alespoň 30 minut nebo přes noc, pokud plánujete péct další den.
12. Rozšlehejte žloutek s vodou a potřete jím listové těsto.
13. Na těsto vytvořte vzor, pokud chcete, a posypte ho vločkovou solí.
14. Pečte v troubě při 200 °C / 392 °F po dobu 30 minut pro medium-rare.
15. Podávejte s omáčkou z červeného vína.