Vývar z lišek - Esence divokého lesa

Tento vývar z lišek zachycuje hlubokou, zemitou vůni lesa v jednoduché, elegantní tekutině. Vyrobený z čerstvě nasbíraných lišek, aromatické zeleniny a bylinek, je to jemná, ale chutná základna, která pozvedne jakékoli jídlo, kterého se dotkne. Ať už připravujete krémové rizoto, uklidňující polévku nebo bohatou omáčku z divočiny, tento vývar přidává jemnou umami hloubku, aniž by přehlušil ostatní ingredience. Je to skvělý způsob, jak co nejlépe využít svou úrodu divokých hub — a také se krásně zamrazuje.

Ingredience

• Přibližně 500 g (1,1 lb) čerstvých lišek

• 1 žlutá cibule, hrubě nasekaná

• 1 mrkev, nakrájená na plátky

• 1 stonek celeru (volitelné), hrubě nasekaný

• 1 stroužek česneku, rozmačkaný

• 1 bobkový list

• 5–7 kuliček černého pepře

• 1 lžíce másla nebo oleje

• 1–1,5 litru vody

• Čerstvé bylinky jako tymián, stonky petržele nebo rozmarýn (volitelné)

• Sůl, podle chuti (přidávejte po vaření, pokud skladujete vývar)

Vybavení

• Smaltovaný litinový Dutch oven
• Dřevěné prkénko

Instrukce

1. Očistěte a hrubě nasekejte lišky, pokud jsou velké. Jemně je očistěte kartáčkem nebo opláchněte podle potřeby.

2. Ve velkém hrnci osmahněte lišky na másle nebo oleji na středním ohni, dokud nezačnou pouštět tekutinu. Nechte tekutinu mírně odpařit.

3. Přidejte cibuli, mrkev, celer a česnek. Vařte společně 5–10 minut, dokud zelenina nezačne získávat barvu.

4. Přidejte bobkový list, pepřová zrna a případné volitelné bylinky.

5. Nalijte dostatek vody, aby bylo vše ponořené. Přiveďte k varu.

6. Snižte teplotu a nechte mírně vařit asi 45 minut, přikryté.

7. Přecedte vývar přes jemné síto.
   Osolte pouze pokud recept používáte ihned – jinak nechte nesolené pro lepší skladování nebo flexibilní použití při vaření.

8. Uchovávejte v lednici 3–4 dny nebo zmrazte v porcích pro delší trvanlivost.

Tipy:

• Pro hlubší chuť můžete houby před přípravou vývaru opéct v troubě.

• Vývar lze zredukovat na koncentrovaný vývar.

• Perfektní jako základ pro houbové rizoto, liškovou polévku nebo omáčky z divočiny.

ULOŽIT RECEPT NA POZDĚJI?

Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si ho vytisknout, přidat stránku do záložek nebo uložit na Pinterest.

Jak vytisknout recept bez obrázků

1. Přejít na https://www.printfriendly.com/
2. Zadejte odkaz na recept do vstupního pole a klikněte na tlačítko "Náhled".