Domácí ryba a hranolky s tatarskou omáčkou

Ingredience

Na rybu

• 7 lžic / 55 gramů hladké mouky (rozděleno)
• 7 lžic / 55 gramů kukuřičného škrobu
• 1 čajová lžička prášku do pečiva
• 1/3 šálku piva
• 1/3 šálku perlivé vody
• 4 kusy 7 uncí / 200 gramů bílých ryb
• černý pepř podle chuti
• Sůl podle chuti

Na hranolky

• 2 libry / 900 gramů oloupaných brambor 
• 1 kvart / 1 litr rostlinného oleje nebo sádla na smažení

Tatarová omáčka

• 2 šalotky
• 2 cornichony
• 3 dl majonézy
• 2 lžíce dijonské hořčice 
• Černý pepř 

Vybavení

• Litinový Dutch Oven

Instrukce

Tatarová omáčka

1. Oloupejte šalotky.
2. Nakrájejte okurky a šalotky, smíchejte s majonézou a dijonskou hořčicí.
3. Ochutnejte černým pepřem.

Ryba a hranolky

1. Odložte si 2 lžíce mouky na pozdější obalení ryby.
2. V míse smíchejte zbylou mouku s kukuřičným škrobem a práškem do pečiva. Lehce osolte a opepřete.
3. Pomocí vidličky nebo metličky neustále míchejte. Přidejte pivo a perlivou vodu do moučné směsi a míchejte, dokud nevznikne husté, hladké těstíčko. Těstíčko dejte na 30 minut do lednice.
4. Mezitím nakrájejte brambory na plátky silné 1/2 palce / 1,2 cm, poté je nakrájejte na hranolky široké 1/2 palce / 1,2 cm . Hranolky dejte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou asi minutu.
5. Hranolky duste 5 minut.
6. Hranolky opatrně sceďte přes cedník, poté osušte papírovými utěrkami. Hranolky uchovávejte v lednici přikryté, dokud je nebudete potřebovat.
7. Položte rybí filety na papírovou utěrku a osušte je. Lehce osolte.
8. Ohřejte olej na 350°F / 176°C v Dutch oven nebo hrnci. Hranolky smažte po dávkách v oleji asi 2 minuty. Vyjměte hranolky z oleje pomocí sítka. Teplota může při přidání hranolek klesnout, proto ji možná budete muset ihned po přidání hranolek zvýšit. Sledujte teploměr.
9. Na talíř dejte 2 lžíce mouky, které jste si odložili. Každý rybí filet obalte v mouce, aby těstíčko lépe drželo.
10. Ponořte rybu do těstíčka, aby byl celý filet obalený.
11. Zkontrolujte teplotu oleje, aby byla stále 350°F / 176°C. Opatrně ponořte každý filet do horkého oleje. Smažte asi 8 minut, nebo dokud těstíčko nebude křupavé a zlatavé, občas filety otočte velkou děrovanou lžící. Sledujte teploměr, pokud je teplota příliš vysoká, ryba zhnědne místo zlatavé barvy.
12. Jakmile jsou hotové, vyjměte rybí filety z horkého oleje a nechte okapat na papírových utěrkách. Posypte solí. Přikryjte pečicím papírem nebo jiným krytem, aby zůstaly teplé.
13. Zvyšte teplotu oleje na 400°F / 204°C, poté smažte hranolky do zlatova a křupava, asi 5 minut. Vyjměte z oleje pomocí sítka a nechte okapat na papírové utěrce. Osolte.
14. Podávejte ihned s horkou rybou, tatarovou omáčkou a citronem.