Domácí kostní vývar

Je něco nadčasového a uklidňujícího na hrnci bohatého, pomalu vařeného kostního vývaru bublajícího na sporáku. Hluboce výživný a plný chuti, kostní vývar je po generace základním prvkem tradičních kuchyní po celém světě. Ať už ho pijete po hrncích, nebo ho používáte jako chutný základ pro polévky a dušená jídla, tato domácí verze je jednoduchá, zdravá a plná živin. S několika základními ingrediencemi a trochou trpělivosti budete mít zlatavý, kolagenem bohatý vývar, který je stejně léčivý jako chutný.

Výnos: Přibližně 1,5 litru vývaru

Ingredience

• 4–5 liber (1,8–2,3 kg) hovězích kostí (například dřeňové kosti, klouby nebo hovězí ocasy)

• 2 mrkve, hrubě nasekané, cca 5 cm

• 3 stonky celeru, hrubě nasekané, cca 5 cm

• 1–2 cibule, nakrájené na čtvrtiny 

• 1 hlava česneku, horizontálně rozkrojená

• 1 lžíce jablečného octa

• 2 bobkové listy

• 2 lžíce celých černých pepřových kuliček

• Volitelné: 1–2 skořicové tyčinky, 2–3 hvězdičky badyánu (pro větší hloubku)

• Studená voda

Vybavení

• Velký Dutch oven
• Pekáče

Instrukce

1. Blanšírování kostí:

   • Dejte kosti do velkého hrnce nebo Dutch oven a zalijte studenou vodou.

   • Přiveďte k varu na vysokém ohni.

   • Jakmile začne vařit, snižte teplotu a nechte mírně povařit 15–20 minut.

   • Odstavte a opláchněte kosti studenou vodou, abyste odstranili nečistoty.

2. Pečte kosti a zeleninu:

   • Předehřejte troubu na 450°F (230°C).

   • Uspořádejte spařené kosti, mrkev, celer, cibuli a česnek na jeden nebo více pekáčů.

   • Pečte 30 minut, poté otočte kosti a zeleninu.

   • Pokračujte v pečení dalších 15–30 minut, dokud nebude dobře zhnědlý.

3. Připravte vývar:

   • Přesuňte opékané kosti a zeleninu do čistého hrnce na vývar.

   • Seškrábněte všechny zhnědlé kousky z pekáče do hrnce pro lepší chuť.

   • Přidejte jablečný ocet, bobkové listy, pepř a případné volitelné koření.

   • Nalijte studenou vodu tak, aby kosti byly ponořené asi o 1 palec (2,5 cm).

4. Nechte vývar mírně povařit:

   • Přiveďte směs k mírnému varu na středně vysokém ohni.

   • Snižte teplotu na nízkou a nechte mírně povařit s pokličkou pootevřenou alespoň 8–12 hodin, ideálně až 24 hodin. Nevařte přes noc, místo toho nechte vychladnout a pokračujte další den.

   • Občas seberte pěnu nebo přebytečný tuk, který se objeví na povrchu.

   • Přidejte podle potřeby více vody, aby byly kosti ponořené.

5. Přecedění a skladování:

   • Odstraňte hrnec z ohně a nechte ho mírně vychladnout.

   • Přelijte vývar přes jemné sítko do jiné nádoby.

   • Odstraňte pevné části.

   • Nechte vývar vychladnout na pokojovou teplotu, poté uložte do lednice.

   • Po vychladnutí odstraňte z povrchu ztuhlý tuk, pokud chcete.

   • Ochutnejte se solí a pokud chcete, redukujte pro koncentrovanější vývar. 

Skladování:

• Vývar uchovávejte v lednici až 5 dní.

• Pro delší skladování zmrazte v porcích až na 6 měsíců.

Tento bone broth slouží jako výživný základ pro polévky, dušená jídla, omáčky nebo si ho můžete vychutnat samostatně jako teplý nápoj.

ULOŽIT RECEPT NA POZDĚJI?

Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si ho vytisknout, přidat stránku do záložek nebo uložit na Pinterest.

Jak vytisknout recept bez obrázků

1. Přejít na https://www.printfriendly.com/
2. Zadejte odkaz na recept do vstupního pole a klikněte na tlačítko "Preview".