Kimchi ·
Recept na kimchi
Kimchi znamená zeleninové pokrmy, které byly osolené, ochucené a fermentované. Kimchi pochází z Koreje a nyní existuje více než sto variant kimchi.
Kimchi je neuvěřitelným zdrojem užitečných kyselých bakterií, má vynikající antioxidační a protirakovinné vlastnosti a pomáhá předcházet stárnutí.
Ingredience
- 1 ½ kg pekingského zelí
- 3 lžíce soli
- 6 jarních cibulek
- 10 cm/3.93" ředkev daikon
- 1 jablko
- 1 nastrouhaná mrkev
- 1 ½ dl vody
- 1 ¼ dl rybí omáčky
- 1–1 ½ dl gochugaru
- 2 lžíce rýžové mouky
- 1 lžíce cukru
- 2 lžíce nastrouhaného zázvoru
- 2 lžíce nastrouhaného česneku
- 1 nastrouhaná žlutá cibule
- 3 - 4 syrové krevety, asi 2 unce, jemně nasekané (volitelné)
Instrukce
- Celé zelí rozkrojte na poloviny (shora dolů) a pak každou polovinu znovu na poloviny (shora dolů). Každý čtvrtý díl nakrájejte na kousky o délce 4 cm/1,57".
- Dejte zelí do velké mísy a dobře oddělte listy.
- Lehce osolte. Ujistěte se, že všechny listy jsou pokryté solí. Nechte odpočívat 1 a 1/2 hodiny.
- Zelí důkladně opláchněte ve vodě, abyste odstranili sůl. Ochutnejte a upravte podle ideální slanosti.
- V hrnci smíchejte vodu, rýžovou mouku a cukr do husté omáčky. Nechte trochu vychladnout, poté přidejte zázvor, česnek, cibuli, rybí omáčku a gochugaru.
- Nastrouhejte daikon ředkev.
- Oškrábejte jablko a nakrájejte ho na malé kousky.
- Nakrájejte jarní cibulku na plátky o tloušťce 0,5–1 cm.
- Smíchejte zelí, daikon ředkev, jablko, mrkev a jarní cibulku s omáčkou. Důkladně promíchejte rukou (použijte rukavici, pokud máte).
- Dejte Kimchi do skleněných nádob s víkem. Nádoby nenaplňujte úplně, nechte místo pro kvašení. Nechte odpočívat při pokojové teplotě 2 dny. Chuť bude čím déle kimchi při pokojové teplotě skladujete, tím kyselejší a zralejší bude; někteří lidé ho proto nechávají při pokojové teplotě ještě několik dní (až týden), záleží na vaší chuti (zkuste a uvidíte, co vám chutná nejvíce, a zanechte komentář). Poté skladujte v lednici. Někteří říkají, že Kimchi chutná nejlépe po dvou týdnech. I když můžete Kimchi jíst ihned, potřebuje asi dva týdny v lednici, aby se plně rozvinula chuť. Kimchi můžete v lednici uchovávat alespoň 3 měsíce, než se zkazí. Fermentovaný zápach zmizí asi po 3 - 4 týdnech.
Zanechte komentář