Kulturní cesta osmi velkými kuchyněmi Číny

Rozlehlá a rozmanitá krajina Číny se odráží v jejích kulinářských tradicích, které daly vzniknout tzv. "Osmem velkým kuchyním Číny" (八大菜系). Tyto regionální kuchyně se pyšní jedinečnými chutěmi, surovinami a způsoby vaření, které odrážejí místní klima, kultury a historie. Pojďme prozkoumat charakteristické rysy těchto osmi kulinářských stylů a jejich nezbytné pokrmy.

1. Sichuanská kuchyně (川菜): Království koření

Sichuanská kuchyně je světově proslulá svými výraznými, pikantními chutěmi a charakteristickým pocitem "mala" (麻辣), kombinací pálivosti chilli papriček a znecitlivujícího účinku sichuanského pepře.

Klíčové chutě: Pikantní, znecitlivující, aromatické a slané.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Mapo Tofu (麻婆豆腐) – Hedvábné tofu v pálivé omáčce z chilli a fermentovaných černých fazolí.

• Kung Pao kuře (宫保鸡丁) – Smažené kuře s arašídy, sušenými chilli papričkami a sladko-slanou omáčkou.

• Sichuanský hot pot (四川火锅) – Bublající, pikantní vývar pro vaření masa a zeleniny.

2. Kantonická kuchyně (粤菜): Umění jemnosti

Kantonická kuchyně z provincie Guangdong je známá důrazem na čerstvé suroviny, jemné vypalování a delikátní kuchařské techniky.

Klíčové chutě: Jemné, bohaté na umami, mírně sladké.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Dim Sum (点心) – Různé jednohubky jako krevetové knedlíčky (虾饺) a BBQ vepřové bulky (叉烧包).

• Char Siu (叉烧) – Sladké a slané pečené vepřové maso s karamelizovanou glazurou.

• Dušená ryba se zázvorem a jarní cibulkou (清蒸鱼) – Čerstvá celá ryba jemně dušená, aby si zachovala své přirozené chutě.

3. Shandong Cuisine (鲁菜): Kolébka císařské kuchyně

Shandong kuchyně, jedna z nejstarších kulinářských tradic v Číně, se vyznačuje čerstvými mořskými plody, slanými a umami bohatými chutěmi a propracovanými technikami.

Klíčové chutě: Slané, umami, křupavé, bohaté.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Peking Duck (北京烤鸭) – Ačkoliv je často spojována s Pekingem, její původ sahá do Shandonga.

• Braised Sea Cucumber (红烧海参) – Luxusní delikatesa podávaná v bohaté omáčce.

• Sweet and Sour Carp (糖醋鲤鱼) – Křupavé smažené rybí jídlo obalené v kyselo-sladké omáčce.

4. Jiangsu Cuisine (苏菜): Elegance rovnováhy

Jiangsu kuchyně, nebo Huaiyang kuchyně, je známá svou rafinovanou prezentací, mírně sladkými chutěmi a použitím čerstvých, vysoce kvalitních surovin.

Klíčové chutě: Jemné, mírně sladké, elegantní.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Lion’s Head Meatballs (狮子头) – Velké, jemné vepřové masové kuličky dušené v jemném vývaru.

• Beggar’s Chicken (叫化鸡) – Celé kuře zabalené v lotosových listech a pečené v hlíně.

• Yangzhou Fried Rice (扬州炒饭) – Klasické smažené rýžové jídlo s krevetami, vejcem a zeleninou.

5. Zhejiang Cuisine (浙菜): Pobřežní elegance

Známá jako „země ryb a rýže“, kuchyně Če-ťiang zdůrazňuje čerstvé, lehké a mírně sladké chutě, často s mořskými plody.

Klíčové chutě: Čerstvé, lehké, mírně sladké.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Rybí ocet ze Západního jezera (西湖醋鱼) – Sladkokyselé rybí jídlo inspirované Západním jezerem v Hangzhou.

• Dongpo vepřové (东坡肉) – Dušené vepřové břicho pojmenované po básníkovi Su Dongpo.

• Krevety Longjing (龙井虾仁) – Čerstvé krevety restované s listy čaje Longjing.

6. Kuchyně Fu-ťien (闽菜): Chuť moře

Kuchyně Fu-ťien je proslulá svými mořskými plody, polévkami a použitím exotického vypalování, jako je červený kvasný rýžový prášek a víno Shaoxing.

Klíčové chutě: Umami, lehké, aromatické.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Buddha přeskakuje zeď (佛跳墙) – Luxusní polévka s abalonem, mořským okurkem a hřebenatkami.

• Ústřicová omeleta (蚵仔煎) – Křupavá omeleta z čerstvých ústřic a škrobu ze sladkých brambor.

• Kuře vařené v červené omáčce (红糟鸡) – Kuře marinované v červeném kvasném rýži a víně Shaoxing.

7. Kuchyně Chu-nan (湘菜): Ohnivé srdce Číny

Často srovnáváno s kuchyní S'-čchuan, kuchyně Chu-nan je známá svou výraznou pikantností, ale postrádá znecitlivující účinek sečuánského pepře.

Klíčové chutě: Pikantní, kyselé, bohaté.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Červeně dušený vepřový bůček předsedy Maa (毛氏红烧肉) – Pomalu dušený, karamelizovaný vepřový bůček.

• Dušená rybí hlava s nasekaným chilli (剁椒鱼头) – Pikantní a voňavé rybí jídlo plné čerstvých chilli papriček.

• Pikantní kmínová žebra (孜然排骨) – Hluboce smažená vepřová žebra obalená v kmínovém a chilli vypalování.

8. Anhujská kuchyně (徽菜): Požehnání hor

Anhujská kuchyně, ovlivněná horskou krajinou, zdůrazňuje divoké byliny, čerstvé bambusové výhonky a rustikální kuchařské techniky.

Klíčové chutě: Zemitý, bohatý, přírodní.

Jídla, která musíte vyzkoušet:

• Dušená želví polévka (火锅甲鱼) – Výživná polévka s měkkou želvou a čínskými bylinkami.

• Smrdutá mandarínská ryba (臭鳜鱼) – Slavné fermentované rybí jídlo s překvapivě bohatou chutí umami.

• Bambusové výhonky s vepřovým (笋干烧肉) – Jemný vepřový bůček dušený s čerstvými bambusovými výhonky.

Závěrečné myšlenky

Osm velkých čínských kuchyní nabízí fascinující pohled na bohatou kulinářskou rozmanitost země. Ať už toužíte po omamné pálivosti S'-čchuan, jemných chutích kantonského dim sum, nebo bohatém umami šan-tungských mořských plodů, existuje čínská regionální kuchyně pro každou chuť.

Jaké je vaše oblíbené čínské jídlo? Dejte nám vědět v komentářích! 🍜🥢