Co je to dušení v kuchařství?

Dušení je metoda vaření, která zahrnuje vaření jídla, obvykle masa, v tekutině při nízké teplotě po delší dobu. Výsledkem je měkké, chutné a šťavnaté maso, které se doslova rozpadá od kosti.

Pro dušení masa se nejprve opeče na pánvi, aby se uzamkly šťávy a přidala chuť. Maso se pak umístí do hrnce nebo zapékací mísy, často na zeleninu (aromatický základ), a je částečně pokryto tekutinou, jako je vývar, víno nebo rajčatová omáčka. Hrnec se pak zakryje a vloží do trouby, kde se pomalu vaří při nízké teplotě, obvykle kolem 300-350°F/150-175°C.

Jednou z výhod dušení je, že umožňuje použití méně měkkých kusů masa, jako je kližka nebo krátká žebra. Pomalý proces vaření rozkládá kolagen v mase, což ho činí měkkým a chutným. Dušení je také skvělý způsob, jak maso naplnit chutěmi vařící tekutiny a přidaných bylinek a koření. Rozdíl mezi dušením a gulášem je v tom, že dušení zahrnuje vaření velkých kusů masa nebo kuřete částečně ponořených v tekutině, zatímco guláš používá menší kousky masa zcela ponořené v tekutině.

Pokud jde o nádobí, Dutch oven nebo velká zapékací mísa s těsným víkem je ideální pro dušení. Těžký hrnec nebo mísa pomáhají rovnoměrně rozvádět teplo a víko pomáhá zachytit vlhkost, což vede k dokonale uvařenému a chutnému masu.

Existuje mnoho chutných pokrmů, které lze připravit pomocí metody dušení. Některé příklady zahrnují:

• Hovězí pečeně: Klasické pohodlné jídlo, hovězí pečeně se připravuje dušením hovězího kližky ve vývaru nebo červeném víně, dokud není měkká a chutná.

• Dušené jehněčí kolínka: Jehněčí kolínka jsou tuhý kus masa, ale když se dusí, stávají se měkkými a lahodnými. Mohou být dušena v různých tekutinách, včetně vývaru, červeného vína a rajčatové omáčky.

• Dušená krátká žebra: Krátká žebra jsou chutný a měkký kus masa, který je ideální pro dušení. Mohou být dušena v vývaru, červeném víně nebo dokonce v pivu pro zvýraznění chuti.

Dušení je všestranná a chutná metoda vaření, která jistě zaujme. Vyzkoušejte ji a uvidíte, jak dokáže proměnit tuhé kusy masa v šťavnaté a chutné pokrmy.