Objevování světových chutí: Část 3 – Ještě více nezbytného koření pro vaši kuchyni

Prozkoumávání světových chutí

Koření je srdcem světové kuchyně, proměňuje jednoduché ingredience v živá, aromatická jídla. V části 1 a části 2 této série jsme prozkoumali základní koření z celého světa. Nyní pokračujme v naší kulinářské cestě s dalšími nezbytnými kořeními, která pozvednou vaše vaření.

1. Szechuan pepř (Čína)

  • Chuťový profil: Citrusové, znecitlivující, s mírným brnícím efektem.

  • Běžné použití: Klíčová ingredience sichuanské kuchyně, tyto pepřové kuličky přidávají pálivost a složitost pokrmům jako Mapo Tofu a Kung Pao kuře.

  • Tip: Před mletím je lehce opražte, aby se uvolnila jejich plná vůně.

  • Co to je: Szechuan pepř pochází ze sušených slupek trnitého jasanu, původem z čínské provincie Szechuan. Na rozdíl od černého pepře poskytuje jedinečný znecitlivující pocit a běžně se používá ve směsích koření, jako je čínské pětikoření. 

    Ano! Szechuan pepř a Sichuanský pepř jsou totéž. Pravopis "Szechuan" je starší romanizace čínské provincie 四川 (Sichuan), zatímco "Sichuan" odpovídá modernímu systému Pinyin.

    Navzdory názvu Sichuanský pepř není ve skutečnosti pepřem jako černý nebo chili pepř. Je to sušená slupka rostliny Zanthoxylum, která patří do čeledi citrusů. Má jedinečný brnící, znecitlivující pocit (má) místo pálivosti, což z něj činí klíčovou ingredienci sichuanské kuchyně.

2. Černý limetka (Blízký východ)

  • Chuťový profil: Nakyslá, kouřová, s hlubokými citrusovými tóny.

  • Běžné použití: Používá se v perských a blízkovýchodních pokrmech, jako jsou dušená jídla, polévky a rýžové pokrmy.

  • Tip: Rozemelte na prášek nebo přidejte celé do pomalu vařených jídel pro jedinečnou hloubku chuti.

  • Co to je: Černý limetka, také známá jako sušená limetka nebo loomi, se vyrábí vařením čerstvých limetek v slané vodě a následným sušením, dokud nezískají tmavou, téměř černou barvu. Proces sušení koncentruje jejich citrusovou chuť, což jim dává intenzivní nakyslou a mírně fermentovanou chuť. Jsou základem blízkovýchodní kuchyně a často se používají k dochucení dušených jídel, polévek a dokonce i směsí koření.

3. Annatto (Latinská Amerika, Karibik)

  • Chuťový profil: Zemitá, mírně pepřová s nádechem oříškovosti.

  • Běžné použití: Používá se v karibské a latinskoamerické kuchyni k barvení rýže, dušených jídel a masa.

  • Tip: Namočte do oleje pro vytvoření živého oleje infuzovaného annatto.

  • Co to je: Annatto pochází ze semen stromu achiote, původem z tropických oblastí Ameriky. Po staletí se používá jak jako přírodní potravinářské barvivo, tak jako vypalování, které jídlům dodává bohatou zlatavou barvu.

4. Amchur (Indie)

  • Chuťový profil: Kyselé, ovocné, s nádechem sladkosti.

  • Běžné použití: Přidává citrusovou kyselost do indických kari, čatní a pouličního jídla.

  • Tip: Skvělá alternativa k citronu nebo octu v marinádách a omáčkách.

  • Co to je: Amchur, neboli prášek z sušeného manga, se vyrábí z nezralých zelených mang, které jsou sušeny na slunci a mleté na jemný prášek. Pochází z Indie a je klíčovou složkou mnoha indických kořenících směsí, které zvýrazňují chutě bez přidání vlhkosti.

5. Grains of Paradise (Západní Afrika)

  • Chuťový profil: Pepřové, mírně květinové, s nádechem zázvoru a kardamomu.

  • Běžné použití: Používá se v západoafrické kuchyni, stejně jako v kořenících směsích a nápojích.

  • Tip: Lehce rozdrťte a posypte na grilované maso pro exotický nádech.

  • Co to je: Grains of Paradise jsou semena rostliny Aframomum melegueta, původem ze západní Afriky. Historicky byly používány jako náhrada černého pepře a jsou známé svou složitou, mírně kořeněnou chutí.

Přinášíme více světových chutí do vaší kuchyně

S těmito dalšími kořeními můžete pokračovat v rozšiřování svých kulinářských obzorů a objevování nových chutí z celého světa. Ať už připravujete pálivé sčchuanské jídlo nebo přidáváte citrusový nádech do svého oblíbeného kari, tato koření vám pomohou přinést autentické světové chutě do vaší domácí kuchyně.

Které z těchto koření jste vyzkoušeli? Dejte nám vědět v komentářích níže!


Zanechte komentář

Vezměte prosím na vědomí, že komentáře musí být schváleny před jejich zveřejněním.

Tento web je chráněn službou hCaptcha a vztahují se na něj Zásady ochrany osobních údajů a Podmínky služby společnosti hCaptcha.