Maximalizujte kynutí vašeho kváskového chleba: Použití Dutch Oven s poklicí na pánvi pro dokonalý boule chleba

Pečení dokonalého kváskového chleba je kombinací umění a vědy a dosažení krásného „oven spring“ je jedním z klíčových aspektů, jak to udělat správně. Mnoho pekařů používá kombinovaný hrnec s pánví, aby jim s tímto procesem pomohl. Typická metoda spočívá v použití mělké pánve jako základny a hlubší pánve jako pokličky. Toto uspořádání nejen usnadňuje přenášení těsta na pánev, ale také zjednodušuje nařezávání těsta a vyjímání chleba, když je hotový.

A co když nemáte kombinovaný hrnec s pánví? Žádný problém! Stejné výsledky můžete dosáhnout použitím Dutch oven s pokličkou z pánve. Zde je návod, jak na to:

Krok za krokem

1. Připravte své těsto: Postupujte podle svého oblíbeného receptu na kváskový chléb. Nechte těsto fermentovat a vytvarujte ho do bochníku (kulatého tvaru).

2. Předehřejte Dutch oven: Předehřejte troubu na požadovanou teplotu, obvykle kolem 230 °C (450 °F). Vložte Dutch oven s pokličkou z pánve do trouby, aby se také předehřál. To je zásadní pro dosažení dobrého „oven spring“.

3. Nastavte Dutch oven: Po předehřátí opatrně vyjměte Dutch oven z trouby. Otočte ho vzhůru nohama tak, aby mělká poklička byla základnou a hrnec se stal pokličkou. Toto uspořádání napodobuje kombinovaný hrnec a poskytuje stejné výhody, ale s více místem pro kynutí těsta.

4. Přeneste těsto: Jemně položte vytvarované těsto na mělkou pokličku z pánve. Mělká základna usnadňuje přenášení těsta a umožňuje snadné nařezávání.

5. Nařežte těsto: Pomocí ostré čepele nebo lame nařežte vršek těsta. To pomáhá kontrolovat roztažení bochníku během pečení a zajišťuje krásný vzestup a kůrku.

6. Přikryjte a pečte: Opatrně položte hluboký hrnec (nyní pokličku) přes těsto. Tím vznikne uzavřené prostředí, které zachytává páru, což je nezbytné pro dosažení perfektního „oven spring“. Pečte prvních 20 minut s pokličkou.

7. Dokončete pečení: Po 20 minutách sundejte pokličku, aby se kůrka mohla zbarvit do zlatohněda a křupavá. Pokračujte v pečení dalších 20-25 minut nebo dokud chléb nezíská hlubokou zlatohnědou barvu a při poklepání nezní dutě.

8. Nechte vychladnout a užijte si: Vyjměte chléb z trouby a nechte ho vychladnout na mřížce. Chlazení je důležité, protože umožňuje správné ztuhnutí střídky.

Proč tato metoda funguje

Použití Dutch oven s pokličkou z pánve otočenou vzhůru nohama přináší několik výhod:

• Lepší oven spring: Těsné uzavření zachycuje páru, která je nezbytná pro počáteční kynutí chleba.
• Snadná manipulace: Mělká základna usnadňuje přenášení a nařezávání těsta.
• Vyšší kynutí: Hlubší poklička (nyní základna) poskytuje těstu více prostoru k roztažení, což vede k vyššímu vzestupu, ideálnímu pro bochník typu boule.
• Univerzálnost: Kromě pečení chleba můžete Dutch oven stále používat k vaření dušených jídel, pečení a dalším účelům.

Závěr

Pečení kváskového chleba doma může být nesmírně uspokojivé a s vhodnými nástroji a technikami můžete dosáhnout výsledků jako z pekárny. Použití Dutch oven s pokličkou z pánve otočeného vzhůru nohama je skvělou alternativou ke kombinovanému hrnci s pánví. Nabízí všechny výhody perfektního oven spring a vysokého kynutí, díky čemuž je váš domácí kváskový chléb nejen lahodný k jídlu, ale také radost ho péct.