Jaký je rozdíl mezi pečením a opékáním v troubě?

Při čtení receptů a poslechu kuchařů, kteří vysvětlují, jak uvařit určité jídlo, se často používají slova "bake" a "roast" při vaření v troubě. Co však tato slova znamenají a kdy by mělo být každé slovo použito v kontextu vaření v troubě?

Dříve se "roasting" provádělo na rožni, kdy byla jídla přímo vystavena ohni, a slovo "baking" se vztahovalo na vaření v nádobě. I když se dnes stále můžete opékat na rožni, slovo se používá v různých kontextech. Následuje shrnutí vysvětlení, která jsme našli v různých zdrojích při zkoumání rozdílu mezi těmito slovy.

Hlavní rozdíly, které můžete vidět v používání slov "roasting" a "baking", souvisejí s typy potravin, které pečete nebo opékáte, a s teplotou používanou v troubě. Co se týče teploty, "roasting" vyžaduje vyšší teplotu trouby nad 400°F/200°C pro proces vaření, zatímco "baking" používá nižší teploty trouby kolem 375°F/190°C a méně.

Možná nejjednodušší pravidlo, které lze použít při uvažování o rozdílech, je, že pokud jde o jídlo s pevnou strukturou, například maso nebo zeleninu, bez ohledu na teplotu trouby, pečete ho. Naopak, pokud vaříte jídlo, které při vložení do trouby nemá pevnou strukturu, ale po uvaření ji získá, jako například pečivo, koláč, chléb a zapékané pokrmy, použijte slovo pečení. Pokud je pokrm v troubě zakrytý omáčkou, obvykle se popisuje jako pečený. Naopak je běžnější, že jídlo jen potažené olejem nebo jiným tukem je označováno jako pečené v troubě.

Navíc můžete uvažovat v termínech zakrytého a odkrytého jídla (v troubě). Často, když je pokrm označen jako pečený, byl vařen v troubě na odkrytém pekáči na pečení, což umožňuje přímý kontakt s teplem, aby se pokrm zhnědl a stal se křupavým. Když je jídlo v troubě zakryté, obvykle se popisuje jako pečené. Rozdíl je tedy v konečném cíli: získat specifický povrch pokrmu při pečení v troubě versus transformovat jídlo z jednoho stavu do druhého, obvykle ve velikosti, textuře a tvaru, což vyžaduje více času při nižších teplotách.

Někdy recepty vyžadují obě metody, například při pečení chleba, kdy je žádoucí křupavá kůrka, může se použít litinová forma na chléb s pokličkou při 400°F/200°C po dobu 30 minut (pečení) a poté zvýšit teplotu na 250°C/480°F a posledních 10 minut bez pokličky s jediným cílem dosáhnout křupavé kůrky (pečení v troubě).

Pokud jde o nastavení trouby „roast" a „bake", nezáleží na tom, které použijete, výsledek bude stejný, protože obě nastavení generují teplo na spodku i vrchu trouby, aby se jídlo uvařilo.

Pečení v troubě by nemělo být zaměňováno s grilováním, což je další technika vaření při vysoké teplotě. Grilování znamená vaření něčeho v klasické troubě při vysoké teplotě, kdy je topné těleso přímo nad jídlem.

Na závěr, „pečení" a „pečení v troubě" se běžně používají jako synonyma pro vaření něčeho v troubě. Specifičtější významy zahrnují použitou teplotu; zda je jídlo zakryté nebo odkryté; zda je cílem změnit tvar a velikost jídla nebo dosáhnout křupavého, zlatavě hnědého povrchu.