Jaký je rozdíl mezi dušením, pomalým vařením a vařením?

Kuchařské techniky jsou nezbytnou součástí každého receptu a mohou výrazně ovlivnit konečný výsledek. Tři běžné techniky používané při vaření jsou pošírování, pomalé vaření a vaření ve vodě. Každá technika má své vlastní charakteristiky a je nejvhodnější pro různé druhy potravin.

Pošírování je jemná kuchařská metoda, která spočívá v ponoření jídla do kapaliny, obvykle vody nebo chutného vývaru, která je zahřátá těsně pod bodem varu. Kapalina by měla být udržována na stálé teplotě mezi 160-184°F/71-84°C. Tato metoda je nejvhodnější pro jemné potraviny, jako jsou vejce, ryby a ovoce. Pošírování je vynikající způsob, jak vařit ryby, protože je udržuje vlhké a zabraňuje tomu, aby se staly suchými a tuhými.

Pomalé vaření je podobné pošírování, ale kapalina je zahřátá na vyšší teplotu, obvykle mezi 185-205°F/ 85-96°C. Tato metoda je nejvhodnější pro vaření masa, dušených jídel a polévek. Dlouhý, pomalý proces vaření umožňuje rozvinout a spojit chutě ingrediencí, což vede k bohatému a chutnému výsledku.

Vaření ve vodě je proces vaření potravin v kapalině, která je zahřátá na teplotu 212°F (100°C), což je bod varu vody. Tato metoda je nejvhodnější pro vaření těstovin, zeleniny a natvrdo vařených vajec. Vaření ve vodě je také dobrý způsob, jak rychle uvařit maso a mořské plody, ale pokud se vaří příliš dlouho, může jídlo ztvrdnout.

Na závěr, pošírování, pomalé vaření a vaření ve vodě jsou všechny důležité kuchařské techniky, které jsou nejvhodnější pro různé druhy potravin. Pošírování je nejlepší pro jemné potraviny, pomalé vaření pro maso a dušená jídla a vaření ve vodě pro těstoviny a zeleninu. Pochopení rozdílu mezi těmito technikami a kdy je použít vám pomůže vytvořit chutná a dokonale uvařená jídla pokaždé.