Která pánev je nejlepší, pánve z uhlíkové oceli nebo pánve z nerezové oceli?

V tomto článku nebudeme soudit, který materiál je nejlepší, protože to, co je nejlepší pro vás, závisí na vašich konkrétních potřebách, nicméně vám můžeme poskytnout informace, které potřebujete k informovanému rozhodnutí.

Nejprve krátké shrnutí, než představíme našich 7 bodů porovnání.
Pánev z uhlíkové oceli je vyrobena z železa a uhlíku, zatímco nerezová ocel musí obsahovat 11 % chromu a až sedm dalších kovů, nerezová ocel má odolnost proti rzi (kterou je třeba vytvořit na uhlíkové oceli vypalováním), ale také horší vodivost tepla.

Protože uhlíková ocel má přirozené nepřilnavé vlastnosti při správném vypalování, můžete při vaření použít méně oleje nebo tuku, což z ní činí zdravější volbu, a navíc lepší nepřilnavost znamená snazší čištění.
Pánve z uhlíkové oceli mají lepší vodivost tepla a mohou být zahřáty na vyšší teploty než pánve z nerezové oceli.

Při porovnávání pánví z uhlíkové oceli a nerezové oceli je třeba zvážit řadu vlastností, níže jsou uvedeny ty nejběžnější.

1. Odolnost proti korozi: Pánve z uhlíkové oceli jsou odolné proti korozi, ale nerezová ocel je tak pojmenována z dobrého důvodu. První změní rez, pokud není správně ošetřena, zatímco druhá má ochranu proti rzi díky slitině oceli.
2. Vodivost tepla: Pánve z nerezové oceli nejsou při vodivosti tepla příliš výkonné, pokud nejsou doplněny kovovou slitinou jako měď, která může pomoci zvýšit schopnost udržet teplo. Distribuce tepla však pro pánve z nerezové oceli není problém. Pánve z uhlíkové oceli jsou mnohem lepší vodiče tepla a zůstanou horké mnohem déle po sejmutí z tepelného zdroje, což je užitečné, aby pánev neztratila teplo při přidání studených potravin.
3. Bezpečnost v myčce: Produkty z uhlíkové oceli vyžadují mytí ručně, protože by se mohly zdeformovat a zrezivět v myčce. Pánve z nerezové oceli jsou naopak vhodné do myčky.
4. Přilnavost: Ačkoliv pánve z uhlíkové oceli ani z nerezové oceli nejsou zcela nepřilnavé, pánve z uhlíkové oceli jsou v tomto ohledu jasným vítězem, což znamená, že jídlo se snadněji přichytí na povrch pánve z nerezové oceli. Pro nejlepší výsledky aplikujte na oba typy nepřilnavý povlak.
5. Tepelná odolnost: Oba materiály snesou vysoké teploty, nicméně jídlo v pánvi z uhlíkové oceli může celkově absorbovat více tepla. Pánev z nerezové oceli může oslabit, pokud se její dno dostane do kontaktu s výjimečně vysokým zdrojem tepla.
6. Hmotnost: Žádný typ pánve není tak těžký jako litinová pánev, pánve z uhlíkové oceli jsou obecně o něco těžší na zvednutí než jejich protějšky z nerezové oceli.
7. Univerzálnost: Jak nerezová ocel, tak uhlíková ocel jsou flexibilní a dobře fungují pro mnoho různých typů receptů a způsobů vaření. Obě pánve jsou velmi univerzální, obě jsou vhodné do trouby a dobře fungují na indukčních varných deskách.