Proč se mi rozpadla zapékaná mísa?
Co je rozdělení?
Nejjednodušší způsob, jak to pochopit, je jednoduše se podívat na obrázek níže.
Rozdělení je, když smetana po smíchání s jinými ingrediencemi a zahřátí získá vzhled tvarohu.
To neznamená, že je smetana špatná nebo prošlá, stále je naprosto v pořádku k jídlu, ale protože nevypadá dobře (jíme také očima) a není to zamýšlený výsledek, poskytneme vysvětlení a řešení.
Proč dochází k rozdělení?
Omáčky vyrobené z mléka nebo smetany se mohou rozdělit z různých důvodů, z nichž následující jsou nejběžnější.
- Smetana s nízkým obsahem tuku se sráží častěji.
- Vystavení smetany vysoké teplotě zvyšuje možnost rozdělení.
- Míchání smetany s jinými vysoce kyselými ingrediencemi jako víno, rajčata, citron nebo hořčice může způsobit rozdělení.
Jak lze zabránit rozdělení?
- Použijte alternativu s vyšším obsahem tuku místo nízkotučné varianty. Můžete použít kuchyňskou smetanu, Crème Fraiche nebo double cream, které se méně pravděpodobně srazí.
- Přidejte smetanu na konci místo na začátku, nebo ještě lépe sundejte nádobu z tepla před přidáním smetany/mléka.
- Když musíte přidat smetanu na začátku, vmíchejte do smetany 1/2 - 1 lžičku kukuřičného škrobu nebo hladké mouky na DL smetany před smícháním s ostatními ingrediencemi.
- Nechte smetanu/mléko zvýšit teplotu před přidáním místo toho, abyste ji přidávali přímo z lednice.
- Pokud se smetana míchá s vodou na bázi tekutiny, může dojít k rozdělení kvůli kombinaci oleje ve smetaně a vody například v vývaru. Pečlivé míchání může pomoci tomu zabránit.
Co dělat, pokud došlo k rozdělení?
Jídlo je naprosto v pořádku k jídlu a chuťově pravděpodobně rozdíl nepoznáte. Poučte se ze své chyby a příště použijte jinou metodu, aby omáčka vypadala vizuálně přitažlivěji.
Zanechte komentář