Proč jsou dovednosti s nožem důležité

Při čtení receptů můžete vidět, že pokud jde o krájení surovin, používají se slova jako „nakrájet“, „nakostkovat“, „mlet“, ale proč je tolik slov pro jednoduché krájení a co znamenají, a bude to mít vliv na konečný výsledek?

Pochopení rozdílů a nuancí vás okamžitě udělá lepším kuchařem. Čtyři hlavní důvody pro různé způsoby krájení jsou chuť, doba vaření, textura a vzhled.

Chuť

Čím menší kousky nakrájíte, tím více částí se rozptýlí v jídle. Velké kousky dodají jídlu jemnější chuť a často se používají například do vývaru.

Jemně nasekané kousky poskytnou silnější chuť díky většímu vystavení ingredience jídlu. Nejvíce chuti získáte pomocí hmoždíře a tloučku. Kuchyňský robot ingredience naseká na malé kousky, ale nerozruší všechny jejich buňky, aby uvolnily aromatické sloučeniny, zatímco hmoždíř a tlouček skvěle rozdrtí jednotlivé buňky, což vede k mnohem lepší chuti.

To je třeba vzít v úvahu při vaření s výrazně chutnajícími ingrediencemi jako česnek, šalotka, cibule, chilli a zázvor.

Textura

Velikost a tvar ingredience určí texturu a jak budete hotové jídlo v ústech vnímat. Například při smažení cibule chcete, aby se rozpadla a změkla, čím menší kousky, tím měkčí budou. A naopak, pokud chcete v zelenině trochu žvýkání, nakrájejte ji na trochu větší kousky.

Doba vaření

Pokud použijete velké kousky, bude trvat déle, než se uvaří, než když použijete malé kousky. Můžete vařit gulášovou polévku a podle receptu byste měli přidat brambory posledních 30 minut. To znamená, že byste měli brambory nakrájet na kousky, které je udělají měkkými, ale ne rozvařenými po 30 minutách dušení.

Vzhled

Jíte nejen ústy, ale i očima. Když servírujete jídlo, které jste připravili s péčí, vy i vaši hosté uvidíte lásku, kterou jste do něj vložili, podle toho, jak pečlivě jste nakrájeli ingredience.

Mohu použít jakoukoli velikost, kterou chci?

Obecně byste měli vždy dodržovat pokyny ohledně krájení v receptu, zejména pokud jsou velmi specifické. S časem a zkušenostmi začnete cítit, jak velké nebo malé ingredience krájet. Při přípravě zeleniny si v duchu představte hotové jídlo a zvažte, zda chcete, aby kousky byly velké a žvýkací, nebo zda menší kousky budou lepší. Chcete kousnout do velkého kusu zeleniny, nebo by bylo lepší, kdyby byl menší a méně nápadný?

Jaký je rozdíl mezi chop, dice a mince?

Někdy můžete vidět, že se slova chop a dice používají zaměnitelně, ale správně se slovo dice používá pro menší kousky a slovo chop pro větší kousky.

Termín large dice téměř nikdy neuvidíte, ale často uvidíte large chop a small dice. Dice může také znamenat krájení zeleniny na kostky určité velikosti, zatímco chop je méně přesné. Obecně je chop neformálnější a má větší volnost, zatímco dice je specifičtější.
Slovo mince znamená velmi malé kostky.