Pesto Genovese med morter og støder

Denne opskrift er lavet med en morter og støder, men den kan også laves med en foodprocessor.

Mens en foodprocessor skærer ingredienserne, men ikke nødvendigvis bryder alle deres celler for at frigive aromatiske forbindelser, gør en morter og støder et fremragende arbejde med faktisk at knuse individuelle celler, hvilket resulterer i en meget bedre smag.

3 - 4 portioner

15 – 30 minutter

Ingredienser

• 50 g friske basilikumblade
• 7 spsk olivenolie
• 30 g pecorinoost 
• 80 g parmesanost
• 15 g pinjekerner
• 2 fed hvidløg
• Et nip salt

Udstyr

• Morter og støder

Instruktioner

1. Læg hvidløgsfeddene i morteren og kværn til en pasta, tilsæt derefter en håndfuld basilikumblade ad gangen og hver gang lidt groft salt.
2. Når alle bladene er knust til en pasta, tilsæt pinjekernerne, knus dem og bland sammen med basilikumpastaen.
3. Skift mellem at tilsætte osten og olivenolien.
4. Server med pasta efter eget valg.