Hvorfor sprængte min gryderet?

Hvad er skille?

Den nemmeste måde at forstå det på er simpelthen at se på billedet nedenfor.

Skille er, når fløden får udseendet af hytteost efter at være blandet med andre ingredienser og opvarmet.

Det betyder ikke, at fløden er dårlig eller udløbet, den er stadig helt fin at spise, men da det ikke ser godt ud (vi spiser også med øjnene) og det ikke er det tilsigtede resultat, vil vi give en forklaring og en løsning.

Hvorfor opstår skille?

Saucer lavet med mælk eller fløde kan skille af forskellige årsager, hvoraf følgende er de mest almindelige.

1. Fløde med lavt fedtindhold er mere tilbøjelig til at skille.
2. Udsættelse af fløde for høj varme øger risikoen for skille.
3. Blanding af fløde med andre stærkt sure ingredienser som vin, tomater, citron eller sennep kan forårsage skille.

Hvordan kan skille undgås?

1. Brug et alternativ med højere fedtindhold i stedet for den fedtfattige udgave. Du kan bruge madlavningsfløde, Crème Fraiche eller piskefløde, som er mindre tilbøjelige til at skille.
2. Tilsæt fløden til sidst i stedet for i starten, eller endnu bedre, tag gryden af varmen, før du tilsætter fløden/mælken.
3. Når du skal tilsætte fløden i starten, kan du blande 1/2 - 1 tsk majsstivelse eller hvedemel pr. DL fløde i fløden, før du blander med de andre ingredienser.
4. Lad fløden/mælken stige i temperatur, før du tilsætter den, i stedet for at tilsætte den direkte fra køleskabet.
5. Hvis man blander fløde med vandbaseret væske, kan der opstå skille på grund af kombinationen af olie i fløden og vand i for eksempel fond. Omhyggelig omrøring kan hjælpe med at undgå dette.

Hvad skal man gøre, hvis der er opstået skille?

Maden er helt fin at spise, og smagsmæssigt vil du sandsynligvis ikke bemærke forskellen. Lær bare af din fejl og brug en anden metode næste gang for at få saucen til at se mere visuelt tiltalende ud.