Okse Wellington

Ingredienser

• 1 kg / 2 lb oksemørbrad
• Olivenolie
• 1 kvist frisk timian
• 2 spsk sennep
• 500g-700g kastanjemuslinger, kan blandes med andre svampe efter eget valg
• 8-12 skiver prosciutto
• 50 g smør
• 500g / 1lb 2oz pakke butterdej, optøet hvis frossen
• mel, til drysning
• 1 æggeblomme pisket med 1/2 tsk vand

Udstyr

• Emaljeret støbejernsbradepande

Instruktioner

1. Krydr mørbraden med salt og peber.
2. Brun kødet i en pande med olivenolie ved høj varme på alle sider, og læg det derefter til side på en tallerken. Pensl mørbraden med sennep. 
3. Hak svampene fint med en kniv eller foodprocessor til en tekstur som grove brødkrummer.
4. Tilsæt smør på en pande ved medium varme og steg svampene med timian, indtil al væsken er fordampet. Krydr med salt og peber
5. Læg plastfolie på en bordplade (overlap to stykker om nødvendigt) og læg derefter prosciuttoen på plastfolien, så den overlapper lidt i to rækker.
6. Smør halvdelen af duxelles (svampeblandingen) over prosciuttoen og tryk det ned med en ske.
7. Placer mørbraden på den del af duxelles, der er længst væk fra der, hvor du planlægger at starte rulningen.
8. Hold plastfolien og rul, indtil prosciuttoen er pakket helt rundt om kødet. Twist enden af plastfolien for at gøre den så stram som muligt og lad det hvile i køleskabet.
9. Hvis du bruger frossen (nu optøet) butterdej, læg butterdejen på plastfolie, drys med lidt mel, og rul forsigtigt kanterne sammen til ét stykke butterdej. Hvis du bruger et stykke butterdej, læg det på et stykke plastfolie (overlap om nødvendigt). For optøet butterdej, flyt det om muligt til et stykke plastfolie eller rul det i bagepapir og flyt det derefter til et stykke plastfolie.
10. Rul prosciutto-indpakkede mørbrad ud af plastfolien og placer den i midten af butterdejen. Hold kanten af plastfolien og rul mørbraden. Luk butterdejens kanter på alle tre sider (skær overskydende butterdej af efter behov). Twist enden af plastfolien for at gøre den så stram som muligt.
11. Lad det køle af i mindst 30 minutter eller natten over, hvis du planlægger at bage næste dag.
12. Pisk æggeblommen og vandet sammen og pensl butterdejen.
13. Lav et mønster på dejen, hvis du foretrækker det, og drys med flagesalt på toppen.
14. Bag i ovnen ved 200°C / 392°F i 30 minutter for medium-rare.
15. Server med rødvinssauce.