Chanterelle Bouillon - En Vild Skovessens

Denne kantarelbouillon fanger den dybe, jordagtige aroma fra skoven i en enkel, elegant væske. Lavet med friskplukkede kantareller, aromatiske grøntsager og krydderurter, er det en delikat men smagfuld base, der løfter enhver ret, den rører ved. Uanset om du forbereder en cremet risotto, en trøstende suppe eller en rig vildtsauce, tilføjer denne bouillon en subtil umamidybd uden at overdøve de andre ingredienser. Det er en vidunderlig måde at få mest muligt ud af din vilde svampehøst — og den fryser også smukt.

Ingredienser

• Ca. 500 g (1.1 lb) friske kantareller

• 1 gul løg, grofthakket

• 1 gulerod, skåret i skiver

• 1 selleristilk (valgfri), grofthakket

• 1 fed hvidløg, knust

• 1 laurbærblad

• 5–7 sorte peberkorn

• 1 spsk smør eller olie

• 1–1,5 liter vand

• Friske krydderurter som timian, persillestilke eller rosmarin (valgfrit)

• Salt, efter smag (tilsæt efter simring, hvis du opbevarer bouillonen)

Udstyr

• Emaljeret støbejerns Dutch oven
• Træskærebræt

Instruktioner

1. Rens og hak groft kantarellerne, hvis de er store. Børst eller skyl dem forsigtigt efter behov.

2. I en stor gryde, svits kantareller i smør eller olie ved middel varme, indtil de begynder at afgive væske. Lad væsken fordampe lidt.

3. Tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg. Kog sammen i 5–10 minutter, indtil grøntsagerne begynder at få lidt farve.

4. Tilsæt laurbærblad, peberkorn og eventuelle valgfrie krydderurter.

5. Hæld i nok vand til at dække det hele. Bring i kog.

6. Skru ned for varmen og lad simre i cirka 45 minutter, tildækket.

7. Si bouillonen gennem en finmasket si.
   Krydr med salt kun hvis det bruges med det samme – ellers lad være med at salte for bedre opbevaring eller fleksibel brug i madlavning.

8. Opbevar i køleskabet i 3–4 dage eller frys i portioner for længere holdbarhed.

Tips:

• For en dybere smag kan du riste svampene i ovnen, før du laver bouillonen.

• Bouillonen kan reduceres til en koncentreret fond.

• Perfekt som base til svamperisotto, kantarelsuppe eller vildtsaucer.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du printe den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan printer du en opskrift uden billeder

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet og klik på knappen "Preview".