Hjemmelavet Kødbenbouillon

Der er noget tidløst og trøstende ved en gryde rig, langsomt simret bone broth, der bobler på komfuret. Dybt nærende og fuld af smag har bone broth været en grundpille i traditionelle køkkener verden over i generationer. Uanset om du drikker det i store mængder eller bruger det som en smagfuld base til supper og gryderetter, er denne hjemmelavede version enkel, sund og fyldt med næringsstoffer. Med blot få grundlæggende ingredienser og lidt tålmodighed får du en gylden, kollagenrig bouillon, der er lige så helbredende som den er lækker.

Udbytte: Ca. 1,5 liter bouillon

Ingredienser

• 4–5 pund (1,8–2,3 kg) okseknogler (såsom marvknogler, knoer eller oksehaler)

• 2 gulerødder, groft hakkede, ca. 5 cm

• 3 bladselleristængler, groft hakkede, ca. 5 cm

• 1–2 løg, kvarterede 

• 1 hoved hvidløg, halveret på tværs

• 1 spiseskefuld æblecidereddike

• 2 laurbærblade

• 2 spsk hele sorte peberkorn

• Valgfrit: 1–2 kanelstænger, 2–3 stjerneanis (for ekstra dybde)

• Koldt vand

Udstyr

• Stor Dutch oven
• Bradepander

Instruktioner

1. Forvask knoglerne:

   • Læg knoglerne i en stor suppegryde eller Dutch oven og dæk med koldt vand.

   • Bring i kog ved høj varme.

   • Når det koger, skru ned for varmen og lad det simre i 15–20 minutter.

   • Dræn og skyl knoglerne under koldt vand for at fjerne urenheder.

2. Rist knoglerne og grøntsagerne:

   • Forvarm din ovn til 450°F (230°C).

   • Arranger de blancherede knogler, gulerødder, selleri, løg og hvidløg på en eller flere bradepander.

   • Steg i 30 minutter, vend derefter knogler og grøntsager.

   • Fortsæt med at stege i yderligere 15–30 minutter, indtil det er godt brunet.

3. Forbered bouillonen:

   • Overfør de ristede knogler og grøntsager til en ren suppegryde.

   • Skrab eventuelle brunede rester fra stegegryden ned i gryden for ekstra smag.

   • Tilsæt æblecidereddike, laurbærblade, peberkorn og eventuelle valgfrie krydderier.

   • Hæld koldt vand i, så knoglerne dækkes med ca. 1 tomme (2,5 cm).

4. Simr bouillonen:

   • Bring blandingen i en blid kogning over medium-høj varme.

   • Skru ned for varmen til lav og lad det simre med låget let på klem i mindst 8–12 timer, ideelt op til 24 timer. Kog ikke natten over, lad det i stedet køle af og fortsæt næste dag.

   • Skum eventuelt skum eller overskydende fedt af, som stiger til overfladen.

   • Tilsæt mere vand efter behov for at holde knoglerne dækket.

5. Sigt og opbevar:

   • Fjern gryden fra varmen og lad den køle lidt af.

   • Si bouillonen gennem en finmasket si over i en anden beholder.

   • Kassér de faste dele.

   • Lad bouillonen køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet.

   • Når den er afkølet, fjern det størknede fedt fra toppen, hvis ønsket.

   • Smag til med salt og reducer for en mere koncentreret bouillon, hvis ønsket. 

Opbevaring:

• Opbevar bouillonen i køleskabet i op til 5 dage.

• For længere opbevaring, frys i portioner i op til 6 måneder.

Denne bone broth fungerer som en nærende base til supper, gryderetter, saucer eller kan nydes alene som en varm drik.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du printe den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan printer du en opskrift uden billeder

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet og klik på knappen "Preview".