Hvorfor delte min gryde sig?

Hvad er splitting?

Den nemmeste måde at forstå er blot at se på billedet nedenfor.

Spaltning er, når cremen får udseendet af hytteost efter at være blandet med andre ingredienser og opvarmet.

Dette betyder ikke, at cremen er dårlig eller udløbet, den er stadig helt i orden at spise, men da den ikke ser godt ud (vi spiser også med øjnene), og det ikke er det tilsigtede resultat, vil vi sørge for en forklaring og en løsning.

Hvorfor opstår opdeling?

Saucer lavet med mælk eller fløde kan deles af forskellige årsager, hvoraf følgende er de mest almindelige.

1. Fløde med lavt fedtindhold er mere tilbøjelige til at spalte.
2. Udsættelse af creme for høj varme øger muligheden for spaltning.
3. Blanding af fløde med andre stærkt sure ingredienser som vin, tomater, citron eller sennep kan forårsage spaltning.

Hvordan kan opsplitning forhindres?

1. Brug et alternativ med højere fedtindhold i stedet for det fedtfattige modstykke. Du kan bruge madlavningsfløde, Crème Fraiche eller dobbeltfløde, som er mindre tilbøjelige til at spalte.
2. Tilsæt fløden i slutningen i stedet for i begyndelsen, eller tag endnu bedre køkkengrejet af høreapparatet, før du tilsætter fløden/mælken.
3. Når du skal tilsætte cremen i starten, skal du inkorporere 1/2 - 1 tsk majsstivelse eller universalmel pr. DL-creme i cremen, før du blander med de øvrige ingredienser.
4. Lad fløden/mælken stige i temperatur, før den tilsættes i stedet for at komme direkte fra køleskabet.
5. Hvis man blander creme med vandbaseret væske, kan der opstå spaltning på grund af kombinationen af ​​olie i fløden og vand i f.eks. bouillon. At omrøre flittigt kan hjælpe med at undgå dette.

Hvad skal man gøre, hvis opdelingen er sket?

Maden er helt i orden at spise og smagsmæssigt vil du sandsynligvis ikke mærke forskellen. Bare lær af din fejl og brug en anden metode næste gang for at få saucen til at se mere visuelt tiltalende ud.