Kimchi opskrift

Kimchi betyder grøntsagsretter, der er saltet, krydret og fermenteret. Kimchi kommer fra Korea, og der findes nu mere end hundrede variationer af Kimchi.

Kimchi er en utrolig kilde til nyttige mælkesyrebakterier, har fremragende antioxidante og anticancer egenskaber, og hjælper med at forebygge aldring.

Ingredienser

• 1 ½ kg napa-kål
• 3 spsk salt
• 6 forårsløg
• 10 cm/3.93" daikon-radise
• 1 æble
• 1 revet gulerod
• 1 ½ dl vand
• 1 ¼ dl fiskesauce
• 1–1 ½ dl gochugaru
• 2 spsk rismel
• 1 spsk sukker
• 2 spsk revet ingefær
• 2 spsk revet hvidløg
• 1 revet gul løg
• 3 - 4 rå rejer, ca. 2 ounces, finthakket (valgfrit)

Instruktioner

1. Skær hele kålen i halve (fra top til bund) og skær derefter hver halvdel i halve igen (top til bund). Skær hvert kvarter i stykker på 4 cm/1,57".
2. Læg kålen i en stor skål og adskil bladene godt.
3. Krydr let med salt. Sørg for, at alle blade er dækket med salt. Lad det hvile i 1 1/2 time.
4. Skyl kålen grundigt i vand for at fjerne saltet. Smag til, så det passer med din ideelle salthed.
5. I en gryde blandes vand, rismel og sukker til en tyk sauce. Lad det køle lidt af, tilsæt derefter ingefær, hvidløg, løg, fiskesauce og gochugaru.
6. Riv daikon-radisen.
7. Skræl æblet og skær det i små stykker.
8. Skær forårsløgene i 0,5-1 cm skiver.
9. Bland kål, daikon-radise, æble, gulerod og forårsløg med saucen. Bland grundigt med hånden (brug handsker, hvis du har).
10. Put kimchien i glasbeholdere med låg. Fyld ikke beholderne helt op, efterlad plads til fermentering. Lad det hvile ved stuetemperatur i 2 dage. Smagen bliver mere syrlig og moden, jo længere tid kimchien opbevares ved stuetemperatur; nogle foretrækker at lade den stå et par dage mere (op til en uge) ved stuetemperatur, det er efter din smag (prøv og se, hvad du bedst kan lide, og efterlad en kommentar). Opbevar derefter i køleskabet. Nogle siger, at kimchien smager bedst efter to uger. Selvom du kan spise kimchien med det samme, skal den have cirka to uger i køleskabet for at udvikle smagene fuldt ud. Du kan opbevare kimchien i køleskabet i mindst 3 måneder, før den bliver dårlig. Den fermenterede lugt forsvinder efter cirka 3-4 uger.