Hvad er forskellen mellem bagning og stegning i ovnen?

Når man læser opskrifter og lytter til kokke, der forklarer, hvordan man tilbereder en bestemt ret, bruges ordene "bake" og "roast" ofte ved madlavning i ovnen. Men hvad betyder disse ord, og hvornår bør hvert ord bruges i forbindelse med madlavning i ovnen?

I gamle dage blev "roasting" udført på en spyd, hvor maden blev direkte udsat for ilden, og ordet "baking" blev brugt om madlavning i en beholder. Selvom du stadig kan stege på en spyd, bruges ordet i forskellige sammenhænge i dag. Følgende er et resumé af forklaringer, vi fandt i forskellige kilder, da vi undersøgte forskellen mellem disse ord.

De vigtigste forskelle, du kan se i brugen af ordene "roasting" og "baking", er relateret til typerne af mad, du steger eller bager, og temperaturen, der bruges i ovnen. Når det kommer til temperatur, kræver "roasting" en højere ovntemperatur på over 400°F/200°C til tilberedningsprocessen, mens "baking" bruger lavere ovntemperaturer omkring 375°F/190°C og derunder.

Måske er den nemmeste tommelfingerregel, der kan anvendes, når man tænker på forskellene, at når det drejer sig om mad med en fast struktur, for eksempel kød eller grøntsager, uanset ovnens temperatur, steger du det. Og omvendt, hvis du tilbereder mad, der ikke allerede har en fast struktur, når den kommer i ovnen, men får det efter tilberedning, som for eksempel wienerbrød, kage, brød og gryderetter, er ordet at bruge bagning. Hvis en ret tilberedt i ovnen er dækket af en sauce, beskrives den normalt som bagt. I kontrast er det mere almindeligt, at mad, der kun er overtrukket med olie eller en anden fedtstof, beskrives som stegt.

Derudover kan du tænke i termer af dækket og ikke dækket mad (i ovnen). Ofte, når en ret beskrives som stegt, er den blevet tilberedt i ovnen på en ikke dækket stegpande, hvilket tillader den at blive udsat direkte for varmen for at blive brunet og sprød. Når mad tilberedes i ovnen dækket, beskrives det normalt som bagt. Forskellen i dette tilfælde er tydeligvis det endelige mål om at opnå en specifik overflade på retten ved stegning versus at transformere mad fra en tilstand til en anden, typisk i størrelse, tekstur og form, hvilket kræver mere tid ved lavere temperaturer for at opnå.

Nogle gange kan opskrifter kræve begge metoder, for eksempel når man bager brød, og en sprød skorpe på brødet er et ønsket resultat, kan man bruge en støbejernsbrødform med låg ved 400°F/200°C i 30 minutter (bagning) og derefter øge varmen til 250°C/480°F og fjerne låget de sidste 10 minutter med det eneste formål at opnå den sprøde skorpe (stegning).

Når det kommer til ovnindstillingerne "roast" og "bake" på din ovn, er det ligegyldigt, hvilken du bruger, resultatet bliver det samme, fordi begge indstillinger genererer varme i bunden og toppen af ovnen for at tilberede din mad.

Stegning bør ikke forveksles med grillning, som er en anden højtemperaturtilberedningsteknik. Grillning refererer til at tilberede noget i en almindelig ovn med høj varme, hvor varmeelementet er direkte over maden.

Afslutningsvis bruges "bake" og "roast" ofte til at betyde det samme, nemlig at tilberede noget i ovnen. De mere specifikke betydninger involverer den anvendte temperatur; om maden er dækket eller ikke dækket; om hensigten er at ændre madens form og størrelse eller at opnå en sprød, gyldenbrun overflade.