Hvilken stegepande er den bedste, kulstofstålpander eller rustfri stålpander?

I denne artikel vil vi ikke bedømme, hvilket materiale der er det bedste, da det, der er bedst for dig, er i overensstemmelse med dine specifikke behov, men vi kan give de oplysninger, du har brug for for at træffe en informeret beslutning.

Først en kort oversigt, før vi introducerer vores 7 sammenligningspunkter.
En kulstofstålspande er lavet af jern og kulstof, mens rustfrit stål skal indeholde 11 % krom og op til syv yderligere metaller, rustfrit stål har rustbestandighed (som skal skabes på kulstofstål med krydderier) men også dårligere varmeledningsevne.

Da kulstofstål har naturlige non-stick-egenskaber, når det krydres ordentligt, kan du bruge mindre olie eller fedt, når du laver mad, hvilket gør det til en sundere mulighed og desuden bedre non-stick betyder, at det er nemmere at rengøre.
Carbonstålpander har bedre varmeledere, og de kan opvarmes til højere temperaturer end rustfrit stål.

Der er en række egenskaber at tage højde for, når man sammenligner gryder i kulstofstål og rustfrit stål, herunder er de mest almindelige.

1. Korrosionsbestandighed: Kulstofstålpander er korrosionsbestandige, men rustfrit stål hedder som det er af en grund. Førstnævnte vil udvikle rust, hvis den ikke behandles korrekt, mens sidstnævnte har rustbeskyttelse på grund af stålets legeringsblanding.
2. Varmeledningsevne: Pander i rustfrit stål fungerer ikke godt, når det kommer til varmeledningsevne, medmindre de er suppleret med en metallisk legering som kobber, som kan hjælpe med at øge varmetilbageholdelsesevnen. Varmefordeling er derimod ikke noget problem for pander af rustfrit stål. Stegepander af kulstofstål er meget bedre varmeledere og vil derfor forblive varme meget længere, når de tages af varmekilden. Dette er nyttigt, så panden ikke mister sin varme, når der tilsættes kolde madvarer.
3. Opvaskemaskinesikkerhed: Kulstofstålprodukter kræver håndvask, da de kan skæve og ruste opvaskemaskiner. Pander i rustfrit stål tåler til gengæld opvaskemaskine.
4. Klæbrighed: Selvom hverken gryder af kulstofstål eller gryder i rustfrit stål er helt non-stick køkkengrej, er gryder af kulstofstål den klare vinder i denne henseende, hvilket betyder, at det er lettere for fødevarer at klæbe til kogefladen på en gryde i rustfrit stål. Påfør en non-stick coating på begge typer for de bedste resultater.
5. Temperaturtolerance: Begge materialer kan klare høje temperaturer, men mad i en gryde af kulstofstål kan generelt tage mere varme. En gryde af rustfrit stål kan svækkes, hvis bunden af ​​gryden kommer i kontakt med en usædvanlig høj varmekilde.
6. Vægt: Ingen af ​​pandetyperne er så tunge som en støbejernsgryde, kulstofstålgryder er generelt en smule tungere at samle op end deres modstykker i rustfrit stål.
7. Alsidighed: Både rustfrit stål og kulstofstål er fleksible og fungerer godt til mange forskellige typer opskrifter og tilberedningsmetoder. Begge pander er meget alsidige, og begge er ovnsikre og fungerer godt på induktionskomfurer.