Shakshuka

4 portioner

INGREDIENSER

• 3 spsk olivenolie
• 1 stor rød peberfrugt, tyndt skåret
• 1 stor gul peberfrugt, skåret i skiver
• 1 rød løg, skåret i skiver
• 3-4 hvidløgsfed, hakket
• ¾ tsk salt
• knust peber efter smag
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk sukker
• ½ tsk røget paprika
• ½ tsk chiliflager
• 3 mellemstore tomater, finthakkede
• ⅓ kop hvidvin eller vand
• 1 spsk friske basilikumstrimler eller hakket italiensk persille
• 4 - 6 ekstra store økologiske æg (eller stegt salt- og pebertofu... se
• nedenfor)

Andre valgfrie tilføjelser:

• Smuldret feta eller gedeost
• 1 kop brunet chorizo
• ¼ kop fintternet spansk stil kureret chorizo eller Merguez, en nordafrikansk krydret pølse

Udstyr

• Emaljeret støbejernsgryde

INSTRUKTIONER

1. Forvarm ovnen til 400°F/200°C
2. I en stor støbejernsgryde, varm olivenolien op ved medium varme. Tilsæt løg og steg indtil mørt, ca. 5 minutter. (hvis du tilsætter rå chorizo, brun den sammen med løgene)
3. Tilsæt de skivede peberfrugter og hvidløg, skru ned for varmen til medium-lav, og kog i 5 minutter mere, indtil peberfrugterne er møre.
4. Hvis du tilsætter den kurerede spanske chorizo eller Merguez-pølse, tilsæt den nu.
5. Tilsæt alle krydderier, sukker og salt.
6. Kog i 2 minutter mere. Tilsæt friske tomater og hvidvin (eller vand).
7. Lad simre ved lav varme i 15 minutter, tilsæt mere vand hvis det bliver for tørt eller tykt. Du ønsker en gryderet-lignende konsistens. Når tomaterne er kogt ud, smag til, det skal være fyldigt i smagen, og juster salt og sukker om nødvendigt.
8. Slå 4-6 æg ud over blandingen, og drys hvert æg med lidt salt og knust peber.
9. Tilsæt smuldret gedeost eller feta (valgfrit) ovenpå og sæt i ovnen ved 400F°/200°C. Bag indtil æggehviderne er tilberedte (ca. 7 minutter) og blommerne stadig er bløde. Tag ud af ovnen og top med frisk basilikum (eller koriander eller italiensk persille). Server med toast eller sprødt brød.