Hvorfor knivfærdigheder er vigtige

Når du læser opskrifter, kan du se, at når det kommer til at skære ingredienserne, bruges ord som "hak", "tern", "hakket", men hvorfor så mange ord for blot at skære, og hvad betyder de, og vil det gøre en forskel for det endelige resultat?

At forstå forskellen og nuancerne vil straks gøre dig til en bedre kok. De fire hovedårsager til forskellige snit er Smag, Tilberedningstid, Tekstur og Udseende.

Smag

Jo mindre stykker du skærer, jo flere dele vil blive spredt ud i retten. Store stykker giver en mere subtil smag til retten og bruges ofte for eksempel i bouillon.

Fint hakkede stykker giver en stærkere smag på grund af større eksponering af ingrediensen i retten. Mest smag opnås med en morter og støder. En foodprocessor skærer ingredienserne i små stykker, men ødelægger ikke alle cellerne for at frigive aromatiske forbindelser; en morter og støder gør derimod et fremragende arbejde med faktisk at knuse individuelle celler, hvilket resulterer i en meget bedre smag.

Dette skal tages i betragtning, når du laver mad med stærkt smagende ingredienser som hvidløg, skalotteløg, løg, chili og ingefær.

Tekstur

Ingrediensens størrelse og form bestemmer teksturen og hvordan du oplever den færdige ret i munden. For eksempel, når du steger løg, vil du have, at de bryder ned og bliver bløde; jo mindre stykker, jo blødere bliver de. Og hvis du ønsker lidt bid i en grøntsag, skærer du den i lidt større stykker.

Tilberedningstid

Hvis du bruger store stykker, tager det længere tid at tilberede end med små stykker. Du laver måske en gulaschsuppe og ifølge opskriften skal du tilsætte kartofler de sidste 30 minutter. Det betyder, at du skal skære kartoflerne i stykker, der gør dem møre, men ikke mosede efter 30 minutters simren.

Udseende

Du spiser ikke kun med munden, men også med øjnene. Når du serverer en ret, du har lavet med omhu, vil både du og dine gæster se den kærlighed, du har lagt i den, ud fra hvor meget omhu du har lagt i at skære ingredienserne.

Kan jeg bruge den størrelse, jeg vil?

Generelt bør du altid følge instruktionerne om hakning i en opskrift, især hvis de er meget specifikke. Med tid og erfaring vil du begynde at få en fornemmelse for, hvor store eller små ingredienserne skal hakkes. Du kan forestille dig den færdige ret i dit hoved, når du forbereder grøntsagerne, og overveje, om du vil have stykkerne store og seje, eller om mindre stykker passer bedre. Vil du gerne bide i et stort stykke grøntsag, eller ville det være bedre, hvis det var mindre og mindre tydeligt?

Hvad er forskellen mellem Chop, Dice og Mince?

Nogle gange kan man se, at ordene chop og dice bruges om hinanden, men for at være korrekt bruges ordet dice for mindre stykker, og ordet chop for større stykker.

Du ser næsten aldrig udtrykket large dice, men du vil ofte se large chop og small dice. Dice kan også referere til at skære grøntsager i terninger af en bestemt størrelse, mens chop er mindre præcist. Generelt er chop mere afslappet og har mere spillerum, mens dice er mere specifikt.
Ordet mince betyder en meget lille tern.