Brioche

Brioche er et lækkert, smørret og blødt brød, der er perfekt til morgenmad, brunch eller som tilbehør til et solidt måltid. Det høje fedtindhold i smørret, der bruges i opskriften, giver brødet sin rige og sprøde tekstur. Den lange fermenteringstid og langsomme hævning tillader også udviklingen af en kompleks og nuanceret smagsprofil, som ikke kan opnås med hurtige brødopskrifter. Med sin smukke gyldne skorpe og bløde, luftige indre er Brioche et must-try for alle, der elsker bagværk.

Ingredienser

• 1 pakke (2½ tsk/7 g) aktiv tørgær
• 2 spsk lunkent vand
• 250 g (2¼ pinde/9 oz) usaltet smør med højt fedtindhold, stuetemperatur, skåret i mundrette stykker (hvis dit køkken er meget varmt, kompenser ved at bruge koldt smør), plus mere til smøring af skåle og fade
• 500 g (3⅔ kopper) hvedemel, plus mere til arbejdsflader
• 55 g (¼ kop) sukker
• 7,5 g (1¼ tsk) fint
• havsalt
• 5 store æg, stuetemperatur, slået ud i en mellemstor skål, plus 1 æg til pensling

Bemærk: UDbyttet giver to brød på 9 x 5 tommer. Opskriften bør ikke halveres. Hvis du ikke ønsker at bage to brød på én dag, kan du fryse halvdelen af dejen eller opbevare den i køleskabet i to til tre dage.
Du skal bruge nok dej til at lave to brød til denne opskrift.


Instruktioner

1. Gør gæren aktiv. Pisk gæren med to spiseskefulde lunkent (ikke varmt) vand i en lille skål med en gaffel. Lad det stå i cirka 2 minutter, indtil det bobler. Pisk gæroblandingen hurtigt med gaflen efter to minutter. Den er aktiveret, hvis den er skummende. Hvis ikke, start forfra med en frisk portion gær og vand, der stadig er varmt.
2. Smør to store glasskåle godt med en pensel eller et papirhåndklæde dyppet i smør ved stuetemperatur. Stil til side.
3. Kombiner mel, sukker, salt og aktiveret gær i skålen på en røremaskine med paddel-tilbehør. Dæk den aktiverede gærblanding med lidt mel og placer den på den ene side af skålen for at forhindre kontakt med saltet.
4. Mix på lav hastighed i cirka 30 sekunder, indtil alle ingredienser er grundigt blandet og konsistensen er ensartet. Skrab siderne af skålen med en gummispatel.
5. Tilsæt fem æg og mix på lav til medium hastighed, indtil dejen samler sig og næsten alle ingredienser er indarbejdet (ikke mere end tre til fire minutter). Når dejen bliver svær at blande med røremaskinen, er det tid til at tilsætte smørret.
6. Sæt dejkrogen på efter at have fjernet paddel-tilbehøret.
7. Tilsæt smørret til dejen i tre til fire portioner med mikseren på lav hastighed, og sørg for, at smørret fra den forrige portion næsten er optaget. Hvis nødvendigt, saml dejen med en gummispatel. Undgå at overarbejde dejen, da det vil få smørret til at skille og blive olieret. Mix på lav til medium hastighed i yderligere 10 til 12 minutter, eller indtil dejen slipper siderne af skålen og er blank og glat. Dejen skal have en vis modstand ved berøring og ikke klistre til dine hænder.
8. Drys let mel på arbejdsfladen. Brug en gummispatel eller dejskraber til at overføre dejen til arbejdsfladen. Brug en dejskraber til at dele dejen i to. Efter at have drysset lidt mel på dine hænder, brug dejskraberen til forsigtigt at kaste dejen rundt på arbejdsfladen og ind i din frie hånd for at forme to kugleformede klumper.
9. Placer dejen forsigtigt i de smurte skåle. Læg et rent viskestykke over hver skål og lad dem hvile ved stuetemperatur (20°C til 25°C) uden træk. Lad dejen hæve i to til to og en halv time, men ikke længere. Dejen skal have en glat overflade og en vis modstand, og den skal være gullig i farven.
10. Smør to 9x5-tommer brødforme godt med en pensel eller et papirhåndklæde dyppet i smør ved stuetemperatur. Stil til side.
11. Drys let mel på dine hænder og arbejdsfladen. Overfør dejen forsigtigt til den meldryssede arbejdsflade med dine hænder, en gummispatel eller en dejskraber.
12. Form en af dejkuglerne. Flad dejen ud til en aflang form, der er lige så lang som brødformen, med den lange kant vendt mod dig, ved at arbejde dig vandret hen over dejen med den ene hånd. Mens din anden hånd flader ud med håndroden, støt forsigtigt dejen med din frie hånd, mens du bevarer dens position.
13. Ca. 1/2 tomme på hver side foldes de korte kanter af dejen ind mod midten, så de bliver lige i stedet for runde. Tryk let på samlingerne med fingrene og bring dejen tilbage til formens længde.
14. Med tommelfingrene pegende tilbage mod dig selv og pegefingrene rørende den fjerneste kant af dejen, læg håndfladerne fladt på arbejdsfladen. Rul dejen i en cirkulær bevægelse mod dig og form den til en rulle ved at folde kanterne ind med tommelfingrene.
15. Løft dejrullen forsigtigt og placer den med sammensyningen nedad i den forberedte form, mens du støtter den tungere midte. Den anden dejkugle gennemgår samme formningsprocedure.
16. For at forhindre unødvendig bevægelse, der kan skade dejen, dæk begge forme med et rent klæde og placer dem et sted uden træk, ideelt på din arbejdsflade. Brug en plastikpose til at dække formene, hvis dit køkken er trækfuldt. Lad brødene hæve, indtil dejen når toppen af formen eller lige over, cirka 1½ til 2½ time. Når du tjekker dejen, prøv ikke at fjerne klædet, da det vil skabe træk. Tjek i stedet, om klædet er hævet.
17. Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 350°F/180°C, når dejen næsten er hævet.
18. Lav æggevasken. Pisk det resterende æg i en lille skål. Pensl en meget forsigtig mængde æggevask på toppen af hvert brød med en konditorpensel, og vær omhyggelig med ikke at overvæde dejen, da det kan få brødet til at falde sammen eller brænde toppen under bagning.
19. Lav et snit midt på brødet med rene køkkensakse. Brug formens kant som støtte for saksen med din frie hånd. Lav korte snit langs brødets længde ved at føre hånden vandret hen over brødet. For at dejen kan udvide sig omkring snittene, dæk det til og lad det hæve i 3 til 5 minutter på arbejdsfladen. Spring dette trin over og bag dit brød uden snit, hvis dejen er overhævet.
20. Bag brødene i 35 til 40 minutter, eller indtil de har en lys terrakotta-, gylden- eller orange farve. Undgå at åbne ovndøren under bagningen, da det kan få brødet til at falde sammen.
21. Lad briochet blive i formen i cirka to minutter, indtil overfladen lige er kølig nok til at røre ved. For at fjerne brødet fra formen, vend det forsigtigt om med den ene hånd. Brødet bør køle af i mindst en time på en bagerist.
22. Læg brødet i et klæde og placer det i en papirpose, hvor det kan opbevares i fem til syv dage ved stuetemperatur. Hvis det skal fryses, vent til brødet er helt afkølet. Det kan opbevares i en fryser i op til tre måneder i en frysepose. Når du er klar til at bruge det, tø brødet op ved stuetemperatur.

Den emaljerede støbejernsbrødform i disse billeder kan findes her.

GEM EN OPSKRIFT TIL SENERE?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke siden eller gemme den på Pinterest.

Sådan udskriver du en opskrift uden billeder

1. Gå til https://www.printfriendly.com/
2. Indtast linket til opskriften i inputfeltet og klik på "Preview"-knappen.
3. I forhåndsvisningen, hold musen over det element, du ikke vil udskrive (billeder eller andre elementer), og klik på skraldespandsymbolet for at fjerne det.
4. Når du er færdig, klik på udskriftsknappen.