Krydret kikærtegryde med peber og zucchini

4 portioner

Ingredienser

• 1 løg
• 1 peberfrugt, rød
• 1/2 - 1 zucchini afhængig af størrelsen
• 380 g forkogte kikærter
• 2 spsk rød chilipasta
• 400 ​​ml kokosmælk
• 2 spsk sukker
• 2 grøntsagsbouillonterninger
• salt
• Jasminris
• lime til servering (valgfrit)
• frisk koriander til topping (valgfrit)

Valgfrit

• 1 pakke Tofu efter smag
• 1 dl mel
• 5 dl naturolie til friturestegning

1. Hak løget groft. Skræl peberfrugten og skær peberfrugt og zucchini i store stykker.
2. Dræn kikærterne.
3. Steg den røde chilipasta i en hollandsk ovn eller gryde i olie ved middel varme i 1-2 minutter.
4. Tilsæt løg, kikærter, kokosmælk, sukker, bouillonterninger og lad det simre i 3 minutter.
5. Tilsæt peber og zucchini. Lad koge i 2 minutter mere. Smag til med salt og peber.
6. (valgfrit) Skær tofuen i tomme tern. Bland med melet. Opvarm olien til 340°F/170°C. Steg tofuen i runder, indtil den er gylden og sprød i 2-4 minutter.
7. Server gryderet med ris og lime. Pop med tofu og koriander (valgfrit).